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糖醋紅菜薹（貴州家常系列）
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失眠Christian

糖醋紅菜薹（貴州叫做糖醋油菜薹）～是一道貴州各個家裡都會做的家常素炒，秋冬天的紅菜薹也非常好吃，竟然發現沒人寫這種做法，於是趕緊來填坑非常好吃的一道菜啊～糖醋汁兒混著菜像下飯一級棒誒，這是我先生最愛的一道冬天素炒了。

說明一下：

1、貴州家常炒菜很少勾芡～

2、紅（紫）菜薹在貴州叫做油菜薹～

3、喜歡甜口的白糖可以增加到3勺。

食材
紅菜薹 1把（約300g）
大蒜 1瓣
香蔥 1根
幹辣椒（可不用） 3個
糖醋汁 適量
醬油 1勺
醋 2勺
白糖 2勺半
菜油 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅菜薹摘好（去葉、去花、去老的杆兒）。清水浸泡十分鐘後，再衝洗三遍濾幹待用。
  • 步驟 2/7
    每根紅菜薹最頂端（最粗的地方）可以撥掉紫皮，特別大根兒的我習慣剖開，這樣好入味。
  • 步驟 3/7
    蔥摘好洗淨切蔥節、大蒜切半；幹辣椒切小段，說明一下糖醋素炒里加一點兒幹辣椒是我們家炒菜的習慣，因為貴州人大多嗜辣，所以這點兒辣椒對我們來說並沒有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
  • 步驟 4/7
    提前備好糖醋汁調勻～
  • 步驟 5/7
    熱鍋（中火），之後倒入油，然後放入蒜瓣和幹辣椒炒香～
  • 步驟 6/7
    注意～接下來需要整個過程大火快炒～蒜瓣微黃，調大火、放入紅菜薹快速翻炒，看到紅菜薹稍微變色變軟立馬倒入糖醋汁兒繼續快速翻炒，看見菜頭部位都差不多變軟且上色，關火～放蔥節，用餘溫翻炒均勻後盛盤即可。
  • 步驟 7/7
    下飯菜一份。
小貼士

吃鹽重的朋友可以在糖醋汁中加3-5g鹽。

釋出於 2018-06-15
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