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貴州經典菜——【酸湯蹄花】
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楊詩凡藥

【酸湯蹄花】含有豐富膠原蛋白的豬蹄放入酸湯中，經過燉煮後，酸湯完全浸入到豬蹄的膠質中，豬蹄軟糯，入口即化，酸味鮮美，吃夠了豬蹄，再涮蔬菜，葷素完美搭配，還能減肥。姐妹們，心動不，做起來，做起來，一起尋找記憶中的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1只
芸豆 50g
黃豆芽 150g
西紅柿 1個
姜 少許
蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    芸豆提前一天洗淨後用清水浸泡，豬蹄洗淨剁小塊；
  • 步驟 2/18
    姜切成片和粒兩種，蒜去皮切成粒，西紅柿去皮切碎，黃豆芽洗淨瀝乾備用；
  • 步驟 3/18
    冷水鍋，放入豬蹄及部分薑片；
  • 步驟 4/18
    大火煮開後，撈出豬蹄；
  • 步驟 5/18
    用溫水將豬蹄洗乾淨，控幹水份；
  • 步驟 6/18
    將控幹水份的豬蹄和餘下的薑片倒入高壓鍋；
  • 步驟 7/18
    將泡好的芸豆放入高壓鍋，並加足夠量的清水；
  • 步驟 8/18
    8. 蓋上蓋子，開大火煮；
  • 步驟 9/18
    高壓鍋上氣後，轉小火煮12分鐘；
  • 步驟 10/18
    關火後自然冷卻，待高壓鍋落氣後，開啟鍋蓋；
  • 步驟 11/18
    另取一口足夠大的鍋，下少許油，爆香姜蒜；
  • 步驟 12/18
    姜蒜爆香後，將紅酸倒入鍋中；
  • 步驟 13/18
    適當翻炒紅酸後，將西紅柿倒入鍋中；
  • 步驟 14/18
    翻炒均勻，將豬蹄及足夠的湯倒入酸湯鍋中；
  • 步驟 15/18
    大火燒開後，轉小火；
  • 步驟 16/18
    蓋上蓋子煮10分鐘左右至入味；
  • 步驟 17/18
    煮好後，揭開鍋蓋，將豆芽放入鍋中；
  • 步驟 18/18
    豆芽煮熟後，調入鹽、木姜子油即可。
小貼士

1.豬蹄最好燒過，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己燒，沒辦法燒就在第4步煮的時候多煮些時間；

2.用新鮮的木姜子味道更好，沒有就只能木姜子油代替；

3.有新鮮的筍，和豆芽一起下鍋煮，湯味道更好；

4.酸湯蹄花做好後，可直接吃，也可以做火鍋底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；

5.要配著蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、蔥花、生抽等按自己喜好調。

釋出於 2019-02-08
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