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【潮汕蠔烙】如何讓經典菜餚更鮮香
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白衣酒客歷

　　隨著《舌尖上的中國》熱播，廣州新鮮珍珠蠔的價格已上揚，可見“潮汕蠔烙”這道經典潮汕菜，已受更多人喜愛。聽說全國各地很多朋友，還專門慕名前來潮汕品嚐“蠔烙”。經典必然有它的價值，糖有機會一定也要去品嚐正宗的“蠔烙”。

食材
新鮮珍珠蠔（一洗再折騰變350克） 500克
粗粒番薯粉 30克
雞蛋（小個3個) 2個
蒜苗 1根
香菜（用來裹著蠔烙吃） 1根
魚露 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞精 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
油 3-5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。
  • 步驟 2/12
    先將蠔仔用清水洗淨，淋入1湯匙香油，用筷子攪拌均勻，靜止10分鐘，用自來水衝去粘液（這方法能去除蠔仔表面的粘液）。
  • 步驟 3/12
    放入篩網瀝乾水分備用（一定要瀝乾水份）。
  • 步驟 4/12
    粗粒番薯粉用一點水化開（也可以不化），和蛋液加入碗中（沒有粗粒番薯粉可用細的紅薯粉，薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）。
  • 步驟 5/12
    淋入魚露（提鮮）。
  • 步驟 6/12
    淋入胡椒粉、鹽和雞精（魚露有鹹味，鹽量要少）。
  • 步驟 7/12
    撒上蒜苗粒。
  • 步驟 8/12
    充分攪拌均勻，成漿糊狀，靜置一會，讓番薯粉滲入到蠔仔裡。
  • 步驟 9/12
    將不粘平底鍋燒熱（一定要燒熱，才能保持蠔烙酥脆），淋入香油。
  • 步驟 10/12
    將調好的蠔烙漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內（番薯粉會沉底，一定要攪拌均勻），均勻鋪滿平底鍋。
  • 步驟 11/12
    用中火煎透，當聽到滋滋聲音，冒出香氣，漿糊四周變得金黃透明，這時可以翻面。
  • 步驟 12/12
    翻過另一面，在翻面裂開的地方再淋入一些香油，繼續煎烙（這方法讓蠔烙變得更酥脆），煎到兩面金黃即可上碟，可伴上香菜，搭配魚露食用。
小貼士

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釋出於 2018-06-07
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