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潮汕蠔烙
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海狼蛋安貓渁

【潮汕蠔烙】，有名的潮汕小吃，和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟，做法應該略微有點不同。潮汕美食喜歡食物原汁原味，所以下的調料不會太多，主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋，煎至兩面金黃，口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蠔，雞蛋和蔥的香氣，蘸料極為講究，必須為魚露，來自越南的魚露最佳，次之泰國，退而求其次潮汕本地魚露，或者可以用辣椒醬，其他的均為不太正宗的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯粉 100g
生蠔 250g
雞蛋 2個
油 適量
魚露 適量
香菜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材：珍珠蠔（個頭小的生蠔）、雞蛋、薯粉、蔥
  • 步驟 2/13
    蠔內加入鹽，不加水揉搓（注意力度不能把蠔弄破）
  • 步驟 3/13
    用流動的水沖洗乾淨瀝乾
  • 步驟 4/13
    薯粉加入適量的水，攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    蔥切粒
  • 步驟 6/13
    將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中
  • 步驟 7/13
    平底鍋燒熱，加入適量的油
  • 步驟 8/13
    旺火，倒入香蔥生蠔薯粉水
  • 步驟 9/13
    煎至略微成形，改中火
  • 步驟 10/13
    將攪拌好的雞蛋液淋入
  • 步驟 11/13
    雞蛋液凝固後翻面
  • 步驟 12/13
    翻面後再淋上雞蛋液
  • 步驟 13/13
    煎至兩面金黃即可出鍋，盤底可以墊上生菜，裝盤後用香菜點綴
小貼士

1.紅薯粉和水的比例是1:3

2.整個過程不需要下鹽，最後蘸魚露即可，享用原汁原味的鮮美

3.開始下鍋的時候，要旺火，才能迅速鎖住生蠔的水分

4.香菜既是點綴，又是合味，蠔烙卷點生菜蘸魚露，特別美味

5.“烙”即為煎的意思，不同於下很多的油去炸，烙出來的口感必須是外脆裡嫩的，而非炸出來的脆脆的口感。

釋出於 2019-12-03
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