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潮汕蠔烙
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你的菠蘿醬-

一聽到蠔烙煎就想到潮汕美食。一聽到潮汕美食就想起蠔烙煎。

食材
小蠔仔 500g
鹽 1勺
辣椒醬 2勺
蔥，香菜 若干
豬油 若干
魚露 若干
鴨蛋 2個
薯粉 一小碗
生粉 半小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮蠔洗淨，放入篩網瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/7
    加入鹽，生粉，番薯粉，少許水，混合拌勻成漿糊狀態。同時另外打好雞蛋液，同時加入些許辣椒醬攪勻備用。
  • 步驟 3/7
    蔥和香菜洗淨，切碎，加入到鮮蠔漿糊中。
  • 步驟 4/7
    大火熱鍋，下豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋。
  • 步驟 5/7
    下生蠔，轉中火，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，繼續加入些許豬油慢煎。等到基本凝固後淋上打好的雞蛋液，在鍋邊淋入豬油，繼續慢煎。等到基本成型不會散了，用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周再加入適量豬油，繼續煎烙。
  • 步驟 6/7
    直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，撒上香菜。
  • 步驟 7/7
    沾上魚露和辣椒醬的調味醬食用。大功告成！美滋滋滴。
小貼士

1.蔥白不要扔掉，下蔥白更香。2.一定用豬油。3.鴨蛋，鴨蛋比雞蛋香。4.首選小蠔。

釋出於 2019-01-05
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