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潮汕蠔烙
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噼裡

我家姨媽，最拿手的就是蠔烙

食材
鮮蠔 500克
番薯粉 4湯匙
雞蛋 小個3個
蔥花 適量
芫荽 適量
桂林風味辣椒醬 1-2勺
鹽 1小勺
味精 1小勺
豬油 3-4勺
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用（自家做的蠔可以放多點，更好吃，也可以像舌尖上一樣，加上鮮蝦，鮮魷等）
  • 步驟 2/9
    加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）
  • 步驟 3/9
    混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分
  • 步驟 4/9
    勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這裡說明一下，傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整）
  • 步驟 5/9
    把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裡面加入香菜碎
  • 步驟 6/9
    先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以
  • 步驟 7/9
    改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙（中間再下入的豬油，類似浮炸一樣，蠔烙會非常酥脆香口）
  • 步驟 8/9
    直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露食用
  • 步驟 9/9
    魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上，再灑上少許胡椒粉，但不能淋太多，避免太鹹了這時再來一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣
小貼士

（儘量要選用番薯粉，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）

（有的話就選用鴨蛋，蛋不要放太多個，這樣吃起來不會太膩口）

（按自己喜歡的辣椒醬口味來新增，不喜歡的可放少點，儘量要加點辣椒，風味更好）

（沒有豬油就用花生油，玉米油代替，但用豬油煎出來的蠔烙更香口）

（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的儘量要搭配上）

（魚露是蠔烙必不可少的蘸料）

釋出於 2019-02-07
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