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潮州蠔烙 牡蠣煎，家鄉美味之一
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蠔烙（潮汕話為o luah，潮汕話屬閩南語方言，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣省稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
生蠔 500g
紅薯澱粉(地瓜粉) 適量
蔥花 適量
雞蛋 4個
魚露或鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蠔是市場買的，撬好的。洗淨鮮蠔，瀝乾備用。(蠔我習慣了一顆一顆洗！因為人工撬的，難免殼去不乾淨，我特別害怕磕到殼的感覺。)
  • 步驟 2/7
    切蔥花。
  • 步驟 3/7
    取乾淨碗，加入紅薯粉，調粉漿。邊攪勻邊慢慢加水，至粉漿剛調開即可，不必太稀。水加多，粉水稀的話。煎出來便是潮汕的'蠔爽'(後面會展示)。
  • 步驟 4/7
    調好粉水，倒入剛剛洗好的生蠔，加入蔥花，適量魚露，拌勻。
  • 步驟 5/7
    取乾淨的鍋！鍋一定要乾淨！乾淨！乾淨！因為鹹的話，怕沾底。熱鍋，熱油(油多一點)，中火。倒入步驟4，煎至一面定型後，再翻另一面。敲入雞蛋，再翻面煎至略焦黃。即可盛盤。
  • 步驟 6/7
    傳說中的蠔爽。就是粉水稀煎出來的效果。
  • 步驟 7/7
    這是蠔烙。明顯是可以煎成塊的。沾辣椒或是潮汕人必備的魚露+胡椒粉做的蘸料，鮮甜！配一碗清湯，或是一杯茶。啊~~怎一個爽字了得。
小貼士

蠔烙口感軟糯略Q，想吃酥脆的，可在粉漿里加入一點糯米粉。與地瓜粉比例是：1份糯米粉：5份地瓜粉。

釋出於 2018-12-19
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