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舌尖上的蠔烙/海蠣煎/蚵仔煎
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講道義colonist

是不是覺得名字很複雜？因為這東西有三個名字，汕頭叫蠔烙（舌尖上中國第二季第二集），廈門叫海蠣煎，臺灣叫蚵仔煎。汕頭和廈門差別是蘸醬不一樣，廈門和臺灣差別是臺灣多加了高麗菜絲。下面我們一起來還原這道舌尖上的美食吧！

食材
海蠣 一碗
地瓜粉/紅薯澱粉 一碗
蒜苗 一碗
鹽巴 2茶匙
水 三分之二碗
雞精 1茶匙
雞蛋 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把海蠣洗乾淨，蒜苗切小段，把除了雞蛋外所有東西混合在一起。雞蛋打散備用。
  • 步驟 2/4
    電餅檔開大火，塗上油預熱。或者平底鍋大火放油預熱，油儘可能多放一點。
  • 步驟 3/4
    把混合物倒進煎盤/平底鍋，然後在表面倒少許雞蛋液，等到凝固了，再多煎一分鐘，就可以翻面，煎到兩面都有點焦就可以了。
  • 步驟 4/4
    廈門的吃法是加上香菜和甜辣醬/汕頭是沾魚露/臺灣版本是用捲心菜代替蒜苗想要哪一種吃法都可以根據自己的喜好改變。
小貼士

紅薯粉是什麼？就是地瓜做的澱粉。

紅薯粉能用其他代替嗎？可以，但是沒那麼好吃。泰國是用麵粉，個人覺得也非常好吃。

海蠣該怎麼挑選？黑邊越黑的越好。

用生蠔可以嗎？可以

釋出於 2019-02-12
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