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#舌尖上的國慶節~別拿豆包不當乾糧
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#舌尖上的國慶節~別拿豆包不當乾糧~豆包烹飪製作簡單，紅豆餡和發麵蒸熟的，紅豆餡一般離不開油炒，感覺吃起來口有點膩，改掉油炒直接泡豆水煮軟爛加入紅糖用勺子邊攪拌邊壓成豆餡，水氣慢慢變少成坨就可以了，頭天發好面待豆餡涼透上鍋蒸熟豆包，稍後一同把紅豆餡簡單過程來分享一下。

時間:10-30分鐘
食材
紅小豆 280.0克
紅糖 130.0克
麵粉 300.0克
安琪酵母 5.0克
糖 5.0克
無鋁泡打粉 2.0克
水 適量
溫水 適量
食用鹼水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅小豆洗淨放入清水泡4個小時，稱重紅糖備用
  • 步驟 2/16
    從心換水抹過手指一指半，放一點食用鹼，大火燒開蓋上蓋轉小火煮一個半小時左右
  • 步驟 3/16
    看水變少，舀起豆開花了
  • 步驟 4/16
    倒入紅糖繼續煮
  • 步驟 5/16
    水基本沒了，這時不離火用勺子不停攪動邊攪動邊碾壓
  • 步驟 6/16
    水沒了豆餡成坨離火放涼待用
  • 步驟 7/16
    麵粉，酵母，糖，泡打粉一同放入盆中混合
  • 步驟 8/16
    用溫水和成絮狀
  • 步驟 9/16
    揉團蓋上保鮮膜室溫發酵二倍戳坑加少許食用鹼水中和揉勻
  • 步驟 10/16
    分出小面擠
  • 步驟 11/16
    用擀麵擀成皮包入豆餡
  • 步驟 12/16
    虎口封口
  • 步驟 13/16
    不漏餡即可
  • 步驟 14/16
    倒過來用筷子沾食紅戳中間點紅點
  • 步驟 15/16
    碼放蒸屜上蓋上蓋小火上氣改大火蒸15分鐘即可熟了
  • 步驟 16/16
    皮薄餡大，甜而不膩
小貼士

提示:食材供參考，煮豆餡放少許食用鹼水易煮爛而且著色作用，發好面有酸味加點食用鹼水中和酸鹼作用。冷水入蒸鍋在小火上氣作用下到達二次餳發作用，蒸出表面不油起發好。

釋出於 2023-03-20
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