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泉州人教你做舌尖上的泉州蘿蔔飯
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舌尖上的中國第二季第一集的泉州蘿蔔飯，身為一位泉州出身的孩子，看後感覺是弱爆了啊！那個版本怎麼能算好吃呢？比我做的都不如，更何況是我媽做的了。不過蘿蔔飯每家有每家的版本，央視的，或者我的，都代表不了。其實在泉州，這不叫蘿蔔飯，而是“鹹乾飯”。這個菜譜由本人母親動手，本人負責記錄。

食材
五花肉 200G
米（泰國米或者月牙米） 4杯
白蘿蔔 300克
乾貝（可以換成任何你喜歡的海鮮乾貨） 隨便
幹香菇 5朵
薑末 1把
蔥白 少許
小蔥花 2根
香芹 2根
鹽巴 少許
醬油（老抽） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    米洗好，海鮮乾貨和香菇洗乾淨用鹽水泡發，其它該洗的洗該切的切。
  • 步驟 2/11
    油鍋爆香薑末和蔥白，蔥白等薑末快起鍋了才加進去。爆香到什麼程度？看下圖，切記，蔥白等薑末快起鍋了才加！如果不怕姜味的話，可以多放點姜。
  • 步驟 3/11
    炸到像這樣，家裡有人不太喜歡姜，所以放得少，如果我自己做我會放很多。
  • 步驟 4/11
    鍋裡剩下的油再來炒三層肉，三層肉把油逼出來了，可以加點醬油上上色。
  • 步驟 5/11
    加入香菇和乾貝伴炒
  • 步驟 6/11
    加入白蘿蔔伴炒一會兒，這時候豬肉也繼續出油，白蘿蔔也開始有點透明的時候進行下一步
  • 步驟 7/11
    放入洗好的米伴炒，如果上色不夠，再加點醬油
  • 步驟 8/11
    把上好色的材料通通都放到電飯煲，水比平常煮飯少一些。比平時少十分之一。開始煮之前，嚐嚐湯的味道，看鹹味夠不夠，如果不夠，適當的加點鹽巴和雞精。
  • 步驟 9/11
    煮飯的時候，把蔥和香芹切丁，和剛才的薑末放一起。
  • 步驟 10/11
    等電飯鍋的飯煮好了，把步驟9攪拌進飯裡。
  • 步驟 11/11
    這樣就完成了！！！！
小貼士

米請用泰國米或者月牙米，實在沒有才用珍珠米，但真心不推薦使用珍珠米。

姜油是這道菜/飯的精華，如果不喜歡吃薑末，炸出姜油後，姜可以不要，直接扔掉。

步驟9不是必須要的，老一輩也有用紅蔥頭爆香加花生油的，那樣比較油膩，香味也比較差一點。

味道是什麼樣的？比土豆飯好吃100倍！！！

步驟七讓米飯吸收三層肉的油是很有必要的，這樣飯更香，但是不要炒太久，這樣米飯會太爛。

白蘿蔔能降火，經期不要吃，可以換成捲心菜(橄欖菜)

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與本品絕配的湯“泉州牛肉湯”做法請複製連結

http://www.douguo.com/cookbook/1103162.html

釋出於 2018-11-15
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