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舌尖上的中國 黃油煎松茸
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一碗

第一次知道松茸是在舌尖上的中國這個節目看到的，覺得很珍貴且遙遠。它採摘的方式讓我覺得很神聖，女兒和媽媽走了10個小時的山路，才採摘到為數不多的松茸。松茸出土的瞬間，像個小胖墩，萌萌的呢！

第一次吃到松茸，是跟老公去北京三里屯的一個鐵板餐廳，松茸在鐵板上捲起來又舒展開，已經能聞到黃油和松茸一起煸出來的香氣，有些特殊，入口很鮮甜。人們把松茸和鮑魚做比較，在我看來，松茸比鮑魚香得多。

這是第一次自己買松茸在家裡做，從某寶上訂了12cm的和9cm各一斤，黃油從超市買的伊利的。松茸質量還不錯

時間:30分鐘-1小時
食材
松茸 5個
黃油 10克
椒鹽 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先清洗，用鐵勺子輕輕颳去表面的塵土，用水洗乾淨
  • 步驟 2/7
    表面黑色的土都去掉之後，是白色的肉體
  • 步驟 3/7
    將松茸切成4mm左右的切片，太薄口感會不夠。上圖這些是好的松茸，頭部的傘是捲起來的沒有開啟的，開啟就不好了。肉也是緊實的亮白的。下面的圖是不好的松茸對比
  • 步驟 4/7
    這些是買回來不好的松茸，肉體中間有虛線的是蟲洞，品質已經不好了。
  • 步驟 5/7
    這個就更加不好了，頭部都已經蛀得快爛了，賣家說這些裡面的蟲洞他們是肉眼分辨不了的，分別給退了部分款。
  • 步驟 6/7
    加入黃油，開始煎了，香味很快就出來。用中火去煎，第一面煎40秒左右，翻面煎10秒，再翻回去煎10秒，就可以出鍋了
  • 步驟 7/7
    出鍋，煎到金黃色最好吃了
小貼士

新鮮松茸最關鍵的是清理泥沙清洗。另外市場上的各種姬松茸並不是松茸，購買時候認清。

釋出於 2018-08-11
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