jxcaipu logo
《舌尖上的中國》——四川泡菜
12.9萬 熱度 19 收藏
怯貓兒愛吃肉愛

泡菜，在四川的家庭中，不僅僅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一個家庭都有一個會做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。一個人常年在外，很難吃到媽媽做的泡菜，只好自己動手醃製一罈泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用當季的蔬菜。

時間:1-2小時
食材
紅辣椒 適量
豇豆 適量
仔姜 適量
鹽 適量
礦泉水 適量
香料包 適量
白酒 適量
瓶裝野山椒 適量
蒜瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做四川泡菜，首先得有個泡菜罈子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實在沒有這樣的罈子，找一個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老闆，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜！）
  • 步驟 2/9
    紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔姜不是每個季節都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿蔔、青筍、白菜等等。在醃製之前，先用清水把各種食材洗淨，並自然晾乾。
  • 步驟 3/9
    現在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。
  • 步驟 4/9
    泡菜鹽，這是專門製作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。
  • 步驟 5/9
    製作泡菜，最好能有老壇泡菜水，其作用相當於做麵食中的老面。如果沒有老壇泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
  • 步驟 6/9
    泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開後，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5升水。
  • 步驟 7/9
    白酒，主要是殺菌。高粱酒就可以！
  • 步驟 8/9
    不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗淨並自然晾乾。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。
  • 步驟 9/9
    再倒入野山椒，連同瓶裡的水一併倒入。
小貼士

每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持乾淨的清水。

釋出於 2018-06-25
114
相關菜譜
寫評論