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＃舌尖上的中國＃上海浦東老八樣之扣蛋卷
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我覺得很酷啊啊啊

上海本幫菜其特色深受大眾喜愛，其中浦東老八樣菜式更為特色，受大眾喜愛是因為親民，食材隨處可得，口味清淡爽口，也有濃油赤醬。在六七年代之前浦東老八樣菜式是婚宴是主打菜，在農村延用至今。這道＂扣蛋卷＂在老八樣菜式中具有代表性，口味清淡，肉的鮮香和蛋皮的清香隨著熱氣撲面而來，光看著也是一種享受！

食材
豬前腿肉（帶一點點肥膘） 300g
雞蛋 3個
鹽 1小勺
味精 1小勺
蔥花 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉末加鹽、味精、蔥花、一個雞蛋液往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 2/10
    2個雞蛋加植物油充分打散，撇去浮沫
  • 步驟 3/10
    不粘鍋燒五成熱，調小火，倒入蛋液攤成蛋皮
  • 步驟 4/10
    在蛋皮上攤上一層薄薄的肉末，從邊上往上卷，稍微卷緊點，在收口出塗溼澱粉粘合
  • 步驟 5/10
    架鍋蒸十五分鐘，取出涼涼
  • 步驟 6/10
    切成斜片
  • 步驟 7/10
    取一底小口大的小碗，碗裡抹上一層植物油，底部先放二片蛋卷
  • 步驟 8/10
    再在碗邊排一圈，再排第二圈，餘下的蛋卷塞在碗中，壓實
  • 步驟 9/10
    架鍋水燒開後蒸十分鐘，取一深盤倒扣，小心燙手
  • 步驟 10/10
    去掉扣碗，香氣撲鼻，上桌啦
小貼士

1、豬肉末要剁成很碎。2、蛋皮攤得不要太厚，容易裂開。3、蛋卷要放涼後切片，要不然容易散。4、不要加過多的調料、香料，忠於原味是老八樣菜式的根本。

釋出於 2018-12-06
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