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【糟辣蛋炒飯】——貴州經典炒飯
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腐嬤君

在我們貴州，【糟辣蛋炒飯】是一款常見的炒飯，從街頭巷尾不起眼的小吃店、夜市的大排檔、各類食堂、到上檔次的家常菜館，都能吃到。它經濟實惠且美味，非常受學生、上班族 以及趕不上回家吃飯的人們喜歡。就是在家裡，遇到有剩米飯又來不及買菜的時候，媽媽們也會炒上一份【糟辣蛋炒飯】隨意的打發一頓。

食材
米飯 1碗
雞蛋 2個
蔥 適量
鹽 適量
生抽 1茶匙
糟辣椒 1湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋打散調勻，米飯弄散，蔥切成蔥花；
  • 步驟 2/9
    燒熱炒鍋，下適量油，將鍋四邊潤潤；
  • 步驟 3/9
    將雞蛋液倒入炒鍋；
  • 步驟 4/9
    將雞蛋炒熟、弄散盛出待用；
  • 步驟 5/9
    鍋中再下少許油，倒入米飯；
  • 步驟 6/9
    不停地翻炒米飯至米粒粒粒分明；
  • 步驟 7/9
    將雞蛋倒回炒鍋，並調入糟辣椒；
  • 步驟 8/9
    將米飯與雞蛋、糟辣椒一起翻炒均勻，適量鹽和生抽調味；
  • 步驟 9/9
    往鍋中加入蔥花，再次翻炒均勻即可。
小貼士

1.雞蛋、生抽、糟辣椒的量隨米飯的量增減；

2.生抽有一定鹹度，調鹽要適量；

3.炒飯前要充分加熱炒鍋，加熱足夠後，用油將鍋四邊潤潤再炒，較容易炒出粒粒分明的炒飯，能少油且不易粘鍋；

4.炒飯用隔夜飯較好，但米飯要密封好放冰箱能儘量保持米飯水份的同時減少細菌；

5.過程圖中可見到我的米飯是淡紅色的，不用吃驚，那是我們貴州產的紅米，量少但營養豐富，還能補血；

6.糟辣椒類似於剁椒，但味道不同，我們一般都是自制，一般貴州特產店有售。

釋出於 2018-06-12
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