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怎樣炒肝尖嫩滑香脆不腥不羶——【香辣爆羊肝】
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少年先瘋隊隊長

我們家常吃的肝類,無非就是雞肝、豬肝和羊肝。這三者最容易做的是雞肝,最難做的是羊肝。只要你掌握了竅門把羊肝做好了,那其餘兩種小肝兒輕而易舉就能成就美餐。

為什麼這麼說呢?先從三者的區分開看,雞肝質地細緻,口感嫩,無異味,主要功效是補鐵;豬肝吃起來比較香,略帶腥味,主要功效是補血;羊肝質地比雞肝粗,比豬肝細,主要功效是明目,但製作工藝較難,做不好非常腥也非常羶,做好了味道要超過豬肝和雞肝。

前兩天,妹妹從青州買回來的羊肝真真是新鮮啊,色澤鮮活,有光澤且勻稱,沒有結節,沒有汙點,觸手柔軟而富有彈性的羊肝就是上乘的好肝。如果買來的羊肝一次吃不完,就要在肝外面塗上一層食用油後放進冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易幹縮。

今天我做的這兩道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣過癮;另外一道是鮮嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以醬汁和香菜碎拌勻,口感極好,讓人慾罷不能。

時間:1-2小時
食材
羊肝 250克
1小段
5克
大蒜 3瓣
幹辣椒 數個
澱粉 1勺
胡蘿蔔 半個
圓蔥 半個
醬油 1勺
少許
姜粉 5克
料酒 1大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將羊肝洗淨切2—3mm厚的片,在水裡反覆沖洗,然後清水浸泡1小時,換水繼續洗至無血水。
  • 步驟 2/6
    將胡蘿蔔、圓蔥切小塊,蔥薑蒜改刀。
  • 步驟 3/6
    加入姜粉、蒜末和料酒。
  • 步驟 4/6
    再加入澱粉抓勻,鍋中放油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的羊肝爆炒,再加入鹽。
  • 步驟 5/6
    快速翻炒,倒數5秒,當羊肝表面剛剛開始發白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。另起鍋,爆香蔥薑蒜,放入胡蘿蔔、圓蔥和幹辣椒。
  • 步驟 6/6
    倒入醬油煸2分鐘炒熟,再倒入羊肝大火快炒幾下,離火裝盤撒蔥花。
小貼士

1,吃辣的,一定要放羊油辣椒油

2,喜歡肥湯的可以在燉湯時候加入肥羊肉

3,如果要放海帶,一定要事先焯水煮透,去腥味,不然會破壞味道

4,以上做法把燴麵去掉就是羊骨湯了,可以直接喝,也可以做羊肉泡饃,燴麵換成圓麵條也很好吃哦

釋出於 2018-09-04
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