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【黔味大蝦】——海蝦的貴州勁爆吃法
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一碗

新鮮的海蝦，不需要任何調味直接白灼就已經很美味，其他儘可能的保持蝦原本的鮮甜的做法也相當不錯。前陣子有人在微博上批判四川、貴州、湖南等地的海鮮做法就是在糟蹋食材。作為貴州人，看見這樣的批判，我很不爽。雲貴湘作為內陸城市，海蝦之類的食材確實不是這些菜系裡常用的，但每種做法的存在總會有它存在的原因，口味的不同，就會有不同的喜好，最好還是不要按自己的喜好隨意地去貶低別人。

時間:10-30分鐘
食材
海蝦 500g
蔥 少許
姜 少許
蒜 2瓣
幹辣椒 10粒
乾花椒 適量
鹽 適量
糖 少許
醋 0.5茶匙
生抽 2茶匙
紅油 1茶匙
麻油 1茶匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦洗淨剪去蝦鬚、蝦腳，背部開一刀取出蝦線，用廚房紙巾吸乾水份；幹辣椒切小段，姜、蔥、蒜均切碎；
  • 步驟 2/9
    取一空碗，用適量的糖、醋、生抽調成料汁；
  • 步驟 3/9
    燒熱炒鍋多下些油，分批下蝦，中小火煎至兩面金黃，撈出瀝油待用；
  • 步驟 4/9
    鍋中留餘油，下幹辣椒和乾花椒粒爆香；
  • 步驟 5/9
    將姜、蔥、蒜倒入炒鍋爆香；
  • 步驟 6/9
    將煎鍋的蝦倒回炒鍋；
  • 步驟 7/9
    往鍋中淋入調料汁；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻，淋入紅油和麻油；
  • 步驟 9/9
    再次翻炒均勻，適量鹽調味即可。
小貼士

1.生抽、餈粑辣都有一定的鹹度，最後調鹽要適量；

2.餈粑辣是貴州的紅油辣椒，我們一般都是自制，貴州特產店也會有賣。

釋出於 2018-12-10
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