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【滷水香螺】----海鮮也來滷著吃
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困困椰

滷味菜是熱製冷吃的菜餚，以色美、肉香、味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，製作簡便，易於存放等特點。隨著美食不斷的創新發展，滷水菜經過不斷演變，吃貨們已經不再滿足傳統滷味，原料的選取已經從天空、陸地慢慢發展到水域。特別是近幾年的海鮮滷水，已經勢不可擋，廣為流行，什麼魷魚、鮑魚、大蝦、海螺、螃蟹、貝殼類等都可以拿來進行滷製食用。

時間:10-30分鐘
食材
大香螺 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
草果 適量
桂皮 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    主料：大香螺1000克副料：蔥、姜、紅辣椒調料：生抽、老抽、鹽、糖、花椒、大料、香葉、草果、桂皮、料酒、白胡椒粉
  • 步驟 2/5
    微壓力鍋中做油，將各種佐料炒香、佐料炒香後將香螺入鍋炒制、加入生抽、鹽、糖炒制
  • 步驟 3/5
    衝入清水，加入老抽、料酒、白胡椒粉
  • 步驟 4/5
    蓋上微壓力鍋蓋，上氣後轉小火壓制10分鐘
  • 步驟 5/5
    開啟鍋蓋放涼、將香螺和滷水都放入一容器中，讓香螺在滷水中浸泡滷製10小時以上即可食用
小貼士

1、香螺本身腥氣很重，滷製前最要進行過油炒制，這樣更容易去除腥氣；

2、這次選用的香螺個頭比較大，所以我選擇壓力鍋進行壓制，如果香螺的個頭較小，不需用選擇壓力鍋；

3、滷好的香螺最好在滷水中浸泡10小時以上，這樣更容易入味。

釋出於 2018-08-18
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