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蔥油拌麵～～上海風味
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蔥油拌麵是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於上海菜。將小蔥洗乾淨，切去蔥白只留蔥段，將小蔥瀝乾水分，鍋內放油，油熱後將小蔥放入油鍋裡，小火慢慢的熬，待小蔥變成金黃色時放生抽老抽和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟，煮熟的麵條撈出控幹水分拌入蔥油即可。

時間:10-30分鐘
食材
小蔥 50g
油 100g
生抽 20g
老抽 20g
糖 5g
麵條 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，小蔥洗乾淨瀝乾水份。
  • 步驟 2/9
    切去蔥白只留蔥段。
  • 步驟 3/9
    鍋內放油，油溫五成熱時放入小蔥，開小火慢慢熬製。
  • 步驟 4/9
    小蔥熬到枯黃，差不多就好了，加入生抽與老抽，放一些白糖，用勺子攪勻，開大火煮開關火。
  • 步驟 5/9
    這是熬好的蔥油，很香，一次吃不完可以放冰箱，想吃麵條時吃需煮好麵條，從冰箱取出挖上兩勺澆在面上一拌即可。
  • 步驟 6/9
    鍋內放大半鍋水，燒開後放入麵條，浮起後加入一遍冷水，如此二遍就可撈起來了，麵條煮熟即可不用煮的太軟爛。
  • 步驟 7/9
    麵條裝碗裡，挖兩勺蔥油澆在上面，吃的時候拌勻就可以了，麵條非常有韌勁，濃濃的蔥油香均勻的裹著有韌勁的麵條，入口噴香撲鼻，讓人百吃不厭。
  • 步驟 8/9
    夏天來上一碗非常合適，朋友你也來做起來^_^
  • 步驟 9/9
    非常容易拌開。
小貼士

蔥油中加老抽起到增色作用，生抽是比較鹹鮮味的，糖在裡面也能起到增鮮作用，不用再放鹽與雞精了。

釋出於 2018-08-10
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