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蔥油拌麵——走遍了大半個上海，只為這一口
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染指的悲傷昆琦

蔥油拌麵是上海的傳統美食。有人說評判一家本幫餐廳的菜餚是否夠功力，就嘗一嘗那裡的蔥油拌麵。別小看這一碗拌麵，即便是在上海灘，能做得地道的餐廳也不多。這道看似簡單的麵條，其實講究頗多，沒有多年的本幫菜功力，很難做到十全十美。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
蔥 1把
生抽 5勺
老抽 2勺
白糖 4勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵條、小蔥、生抽、老抽、糖備料
  • 步驟 2/13
    小蔥洗淨、蔥白不要，綠葉部分切成長段
  • 步驟 3/13
    鍋燒熱，倒入油
  • 步驟 4/13
    小火將蔥段煎成焦黃色
  • 步驟 5/13
    倒入5勺生抽
  • 步驟 6/13
    倒入2勺老抽
  • 步驟 7/13
    再加入4勺白糖煮至起泡即可關火
  • 步驟 8/13
    舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
  • 步驟 9/13
    鍋內水燒開，下面
  • 步驟 10/13
    待水沸倒入冷水
  • 步驟 11/13
    再次水沸後撈出麵條
  • 步驟 12/13
    舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻
  • 步驟 13/13
    蔥油拌麵就做好了
小貼士

① 蔥段只留綠色部分，小火煎蔥段。

② 下麵條時冷水煮開後再放入麵條。用筷子攪散麵條以免麵條粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。

③ 一小碗麵2勺蔥油攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

釋出於 2018-10-15
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