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蔥油拌麵
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鴕鳥descent

蔥油拌麵，沒有麻辣小面的風姿，卻是面勁道，味獨特，人家可是江南地區很出名的一道小吃。在當地估計和麻辣小面同等地位吧。一碗清清爽爽的蔥油拌麵，大方、簡單，蔥油味撲鼻而來。在炸蔥油的時候，整個鼻腔全是蔥香的味道，隔著好遠都能聞到。樸素的外表下是一種淳樸的味道。醉了舌尖，澆了心頭的蔥香，伴著麵條的勁道和黃瓜絲的清爽，正在口腔和食道經歷一場美味之旅。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹼面 200g
八角 適量
花椒粒 適量
香葉 適量
老薑 適量
大蒜 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
香菜 適量
小蔥 適量
生抽 適量
綿白糖 適量
芥末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.提前準備好原料
  • 步驟 2/6
    2.將蔥洗淨切成段待用
  • 步驟 3/6
    3.老薑切成絲，胡蘿蔔切成片，大蒜切成片，香菜切成段，黃瓜切成絲待用
  • 步驟 4/6
    4.鍋內倒油燒熱至4-5成，放入花椒粒、香葉、八角小火炸香，然後下入老薑、大蒜、胡蘿蔔片，香菜段炸香，最後放入蔥段小火炸香，直到所有原材料炸幹（不壓炸糊了），這樣做出來的蔥油非常香
  • 步驟 5/6
    5.碗內倒入生抽、白糖和做好的蔥油，喜歡芥末的還可以放一點芥末
  • 步驟 6/6
    6.鍋內倒清水煮沸後下入麵條，待麵條斷生後即可出鍋過涼白開（以免麵條粘在一塊）抖散麵條，最後放入碗內，放入黃瓜絲、蔥花，淋上調好的醬汁即可食用
小貼士

1.炸蔥油的時候，可以多放一些蔥段，蔥白和蔥葉都可以，不影響出香

2.放胡蘿蔔片可以提蔥的香味

3.蔥油和醬油不融合，所以食用的時候要好好拌勻一下

4.煮好的鹼面要過一下冷水，防止黏在一起

釋出於 2019-07-31
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