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步驟 1/12
圖片就是前言介紹的久煮不渾湯,口感極好的手工新鮮小面。用其他麵條也行。
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步驟 2/12
香蔥洗淨切長段。圖片這點蔥,我後來覺得不夠,又多加了一把,總計約200克。
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步驟 3/12
做蔥油的主要調料展示:食用油(我用的葡萄籽油)、醬油、老抽、白糖。
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步驟 4/12
鍋裡燒油,油溫六成熱時下切成段的小蔥。
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步驟 5/12
轉小火,翻動鍋鏟,小火慢熬。翠綠的香蔥,部分轉成深綠,也隨之變軟。
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步驟 6/12
進一步熬製(差不多半個小時),香蔥已經轉成褐黃色,由於水份的蒸發,進而由軟變脆硬,蔥油差不多熬好了。
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步驟 7/12
濾勺濾出蔥段,轉中火,加醬油、老抽、白糖。此時鍋鏟更不能停,攪至白糖溶化,終極版蔥油基本大功告成。這個過程要注意,時間不能太長,否則容易導致白糖焦糊成團。
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步驟 8/12
熬好的蔥油與撈出來的蔥段。經過長時間的熬製,蔥段最後已經轉成黑褐色。蔥油一次熬多一些,密封罐冰箱冷藏儲存,隨吃隨用。
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步驟 9/12
接下來開始煮麵條。大火燒開水,麵條以抖散的方式下鍋。
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步驟 10/12
麵條的軟硬程度根據自己的喜歡調節,我喜歡吃得硬一點,麵條在熱水鍋裡翻滾幾個來回,挑面吧!在這兒又有一個小心得,喜歡爽滑口感的,可以把挑出來的麵條在涼的純淨水裡稍微過一下,不用過得太涼,再放碗裡。不喜歡此過程的,可以忽略。
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步驟 11/12
舀幾勺蔥油,麵條拌起來,然後趕緊吃起來,滋味美美噠。
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步驟 12/12
再來一張蔥油拌麵圖。這一碗麵,果然沒有辜負咱們半個多小時的等待!