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蔥油拌麵
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ohm天穹

美食少年唸叨了很久的蔥油拌麵,今天終於做給他吃了。為了這碗好面,表姐特意去很遠把面買了回來。要說這麵條,又得講講我的閨蜜美淇,當今年的某天她從海珠中大附近一家極其難尋的市場給我們拿來這手工新鮮小面之後,嘴叼的帆少從此再也對其他麵條提不起興趣(包括老家帶回來的太陽曬的井水掛麵),少年興奮地宣佈:“媽媽,以後吃麵就是它了!”從那以後,家裡無論吃涼麵、臊子面、抄手、燜面,原材料都來自海珠新鳳凰市場這家四川夫婦的手工面。帆少啊帆少,你倒是吃得開心,可苦了我們,去買一趟面,路途遙遠,車費遠遠超出面錢暫且不提,箇中艱辛,只有買面的人自知啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 100g
香蔥 200g
食用油 180g
白糖 40g
醬油(或生抽) 60g
老抽 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    圖片就是前言介紹的久煮不渾湯,口感極好的手工新鮮小面。用其他麵條也行。
  • 步驟 2/12
    香蔥洗淨切長段。圖片這點蔥,我後來覺得不夠,又多加了一把,總計約200克。
  • 步驟 3/12
    做蔥油的主要調料展示:食用油(我用的葡萄籽油)、醬油、老抽、白糖。
  • 步驟 4/12
    鍋裡燒油,油溫六成熱時下切成段的小蔥。
  • 步驟 5/12
    轉小火,翻動鍋鏟,小火慢熬。翠綠的香蔥,部分轉成深綠,也隨之變軟。
  • 步驟 6/12
    進一步熬製(差不多半個小時),香蔥已經轉成褐黃色,由於水份的蒸發,進而由軟變脆硬,蔥油差不多熬好了。
  • 步驟 7/12
    濾勺濾出蔥段,轉中火,加醬油、老抽、白糖。此時鍋鏟更不能停,攪至白糖溶化,終極版蔥油基本大功告成。這個過程要注意,時間不能太長,否則容易導致白糖焦糊成團。
  • 步驟 8/12
    熬好的蔥油與撈出來的蔥段。經過長時間的熬製,蔥段最後已經轉成黑褐色。蔥油一次熬多一些,密封罐冰箱冷藏儲存,隨吃隨用。
  • 步驟 9/12
    接下來開始煮麵條。大火燒開水,麵條以抖散的方式下鍋。
  • 步驟 10/12
    麵條的軟硬程度根據自己的喜歡調節,我喜歡吃得硬一點,麵條在熱水鍋裡翻滾幾個來回,挑面吧!在這兒又有一個小心得,喜歡爽滑口感的,可以把挑出來的麵條在涼的純淨水裡稍微過一下,不用過得太涼,再放碗裡。不喜歡此過程的,可以忽略。
  • 步驟 11/12
    舀幾勺蔥油,麵條拌起來,然後趕緊吃起來,滋味美美噠。
  • 步驟 12/12
    再來一張蔥油拌麵圖。這一碗麵,果然沒有辜負咱們半個多小時的等待!
釋出於 2019-01-20
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