油爆蝦是一道漢族名菜,屬於上海菜或浙江菜。通常選河蝦,用色拉油油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩,風味獨特。現在正是河蝦大量上市的季節,也是當季不能錯過的一道美食。
做油爆蝦河蝦是最佳首選,河蝦要選用鮮活且個頭適中的較好,過小的蝦,油炸後難免食之無趣,過大的蝦,不易炸透入味.蝦越鮮活口感越好。