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老上海蔥油餅
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冷冷watery

香酥無敵的老上海蔥油餅，家裡沒豬油，用素油做的，豬油的更好吃。北京買不到啊，饞人只能自己動手做了。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 一斤
水 七兩
鹽 一勺
花生油 三兩
蔥葉 一捆
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一斤普通麵粉，加入七兩水揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/9
    蓋上溼布或者蓋子，自然鬆弛醒發倆小時，我臨睡前和的面，第二天早上做的，鬆弛的越充分麵糰的柔韌和延展性越好。
  • 步驟 3/9
    燒熱一兩油，用豬油最好，我沒有豬油也沒肥肉可以煉油，所以用的花生油。滾油澆在一兩面粉裡，攪勻，做成油酥面。
  • 步驟 4/9
    在油酥面里加入一勺鹽，蔥油餅是微鹹的。
  • 步驟 5/9
    花園裡的小蔥，拎著剪刀去剪了一捆蔥葉回來，切粉碎。
  • 步驟 6/9
    面板上抹油，把醒發好的麵糰揪成八到十個等大的劑子。
  • 步驟 7/9
    也不用擀麵杖，用手把麵糰按壓開，抹一層油酥面，再撒上蔥花。
  • 步驟 8/9
    從一頭捲起來，再略微拉長一些。
  • 步驟 9/9
    盤起來。
小貼士

色澤微黃的蔥油餅一定要趁熱吃，一口咬下去，麵餅的酥脆，伴隨著溫熱的蔥香，交織在口中，幸福就是這樣簡單的滿足。

釋出於 2019-02-06
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