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老上海蔥油餅
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食材
麵粉
250克
香蔥
50克
鹽
3~5克
食用油
25克
烹飪步驟
步驟 1/5
取麵粉、食用油各10克放在一起,加上鹽調成較溼軟的油酥;把香蔥整理洗淨,切成蔥花備用;
步驟 2/5
其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀,再新增60克溫水拌勻,然後揉成很軟很透的麵糰,蓋上溼布餳20分鐘;如果覺得太溼粘手就抹油;
步驟 3/5
將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子,放在抹過油的面板上,逐個滾上油並搓成長圓條,再用手撳成圓形面片;
步驟 4/5
在面片上抹上油酥,撒上切好的蔥花,然後從面片的一端捲起成長條,再從長條的一端捲起成盤狀,將面盤適度按扁,撒上芝麻(可選);
步驟 5/5
平底鍋燒熱後抹上油,放入蔥油餅坯,煎2~3分鐘後餅面出現微黃,然後翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
小貼士
麵糰最好和得軟一點,餳好後讓表面吃透油;正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油,沒有也不必刻意;煎的時候要用中小火,鍋內不要一次加油太多,只要每次翻面時刷上一遍即可。
釋出於 2018-12-18
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