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老上海蔥油餅
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闖紅燈
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食材
麵粉 250克
香蔥 50克
鹽 3～5克
食用油 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較溼軟的油酥；把香蔥整理洗淨，切成蔥花備用；
  • 步驟 2/5
    其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再新增60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘；如果覺得太溼粘手就抹油；
  • 步驟 3/5
    將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
  • 步驟 4/5
    在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
  • 步驟 5/5
    平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
小貼士

麵糰最好和得軟一點，餳好後讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。

釋出於 2018-12-18
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