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上海老式豬油蔥油餅
14.6萬 熱度 37 收藏
昌彈指滅世

蔥油餅是放學回家的記憶

食材
麵粉 250g
豬油（德國成品） 15g
蔥（最好是米蔥） 一把
食用油（菜油或色拉油皆可） 5茶匙
鹽 5g
40度溫水（和麵用） 與麵粉比例2:1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉和水1:0.5揉成光面團 醒20分鐘
  • 步驟 2/7
    油酥：蔥花 食用油 豬油 鹽 攪合 待用
  • 步驟 3/7
    麵糰分割成8-10份 擀成牛舌形狀 越薄越好 粘的話可以撲些乾粉 然後均勻抹上油酥 一個個捲起待用
  • 步驟 4/7
    卷好的面卷 讓麵粉吃一下油
  • 步驟 5/7
    將麵糰豎起 卷口朝上 用硬的原型磨具按壓成扁平（這裡說一下 我非常想買到攤子上壓蔥油餅的神器 可惜沒有 於是我就用小瓷碟的底面按壓的）不夠圓 但夠薄
  • 步驟 6/7
    平底鍋裡少許油 抹均勻 然後依次放按圓的麵餅 煤氣可以用雙圈中火 電磁爐則是7-8 一面約40秒 不夠可以反覆翻增加脆度
  • 步驟 7/7
    趁熱咬一口 層次分明 餅是有勁道的 蔥香鮮潤
釋出於 2018-07-30
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