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舌尖上的東山——豬油糕
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依蓮摻

人在他鄉,有時總會回憶起兒時家鄉的一種味道。在蘇州東山,過年前夕家家戶戶都熱氣騰騰,那是開始蒸上豬油糕了,這是東山人必不可少的風俗之一。“豬油糕”相傳已有千年的歷史,是東山古鎮特有的糕點,也是很多人兒時對童年美好的回味。

小的時候總是巴望著過年,因為那時候才能有這種香甜軟糯,棗香四溢的糕吃。每當看到家裡大人開始準備食材,買來的豬油洗淨切塊後,要用白糖醃製時日,這樣做出來時才能感覺到它的香,完全淹沒它的肥膩,它與糕體混為一體。米粉是現磨的,糯米粉和粳米粉是有一定配比的,這樣蒸出的糕不至於太軟,也不至於太硬,用溫水和勻。這時蒸屜裡鋪上乾淨的麻布,將和好的米粉均勻地放入,再在表面放上備好的松子仁、瓜子仁、核桃仁、紅棗,撒上一些紅絲綠絲,糕點透出濃濃地喜氣,預示著來年的紅紅火火。東山豬油糕切成菱形,這都是東山老祖宗純手工一代一代傳下來的。那時就這樣一直盯著,小小的內心就生怕錯過了這樣一個“解饞”的時刻,當那香味在氤氳的蒸汽繚繞中是那樣的令人饞涎欲滴。

大人們總是在豬油糕做好後,鋪上棕葉倒扣,趁著熱氣送給左鄰右舍,送給長輩,和遠方的親戚,這都成了過節這個時節喜聞樂見的糕點。

走過許多江南的小鎮,吃過好些糕點,似乎豬油糕是東山古鎮獨有的特色,它沿襲了傳統,純手工製作,灶頭柴火蒸煮,前來的親朋好友讚不絕口。

食材
糯米粉 700G
粳米粉 300G
豬板油 適量
100G
棗子適量 適量
核桃仁 適量
松子仁 適量
瓜子仁 適量
紅絲綠絲 適量
溫水 適量(60度)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬板油購買好後清洗乾淨,並切成小塊1.5CM*1.5CM左右,並醃製數日。棗子去核,核桃仁切碎,松子仁、瓜子仁、紅絲綠絲備用。
  • 步驟 2/8
    在東山糯米粉和粳米粉都是自己捻制的,比例的粉放入盆中加入糖混合,用60-70度水進行收粉,收的過程慢慢加水,最後粉的狀態在粒狀。
  • 步驟 3/8
    將收好的粉放入蒸籠中,上面先鋪上適量豬油。
  • 步驟 4/8
    然後撒上棗子、核桃仁、瓜子仁、松子仁。
  • 步驟 5/8
    土灶上燒水,將水燒沸後將蒸籠放入蒸。時間為15分鐘。
  • 步驟 6/8
    起鍋之前再撒入紅絲綠絲,蓋好鍋蓋繼續兩分鐘
  • 步驟 7/8
    起鍋後冷卻一分鐘後倒扣在鍋蓋上。待涼後包裝,吃時切成菱形蒸熱即食。
  • 步驟 8/8
    真空包裝好,可以放入冰箱冷藏,保質期一般一週,如果冷凍可以1到3個月
釋出於 2019-02-23
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