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老上海蔥油拌麵（豬油）
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伊人淡雅淚裴
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時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 700g
雞蛋 1個
水 250ml
李錦記生抽 適量
豬油 3大勺
蔥 1把
糖 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將700g低筋麵粉，1個雞蛋和250ml水混合後用Kitchen Aid廚師機攪拌均勻。
  • 步驟 2/16
    用4檔大約攪拌20分鐘左右，麵糰就很筋斗了。
  • 步驟 3/16
    攪拌好的麵糰放在案板上醒15分鐘。
  • 步驟 4/16
    均勻分成四份以便於壓麵條。
  • 步驟 5/16
    取1份麵糰壓麵條，其餘3份用溼的紗布蓋住，以免麵糰表皮結皮變硬。
  • 步驟 6/16
    案板上撒一些玉米澱粉做手粉，這樣出來的麵條會很滑順。
  • 步驟 7/16
    用手蘸一些玉米澱粉塗抹在麵糰表面。
  • 步驟 8/16
    Kitchen Aid廚師機換上壓麵皮的機器，用1檔壓平整面團，多壓幾遍後，一切為二備用。
  • 步驟 9/16
    把兩份麵皮的正反面都塗抹上一些玉米澱粉，壓麵皮工具換3檔，取其中一份麵皮壓一遍備用，另一份也是同樣的方法壓好麵皮備用。
  • 步驟 10/16
    機器工具換成細面工具，把壓好的麵皮放入壓成細面。
  • 步驟 11/16
    同樣的方法壓好所有的麵糰就成了切面了。
  • 步驟 12/16
    鍋里加3大勺豬油和一把蔥段，中火熬製。
  • 步驟 13/16
    蔥段熬焦了就可以關火了。
  • 步驟 14/16
    根據自己的口味再加入適量的李錦記生抽，適量的糖進行調味備用。
  • 步驟 15/16
    另一個鍋裡煮水，水開後倒入麵條，再次煮開後立刻關火，瀝乾水分後裝盤，倒上適量的色拉油拌均勻備用。
  • 步驟 16/16
    將調好的蔥油醬汁倒在麵條上就可以了，吃的時候自己攪拌均勻就好了。
釋出於 2018-11-11
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