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上海本幫醬蛋百葉結紅燒肉
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鉛筆periodic

這是上海本幫做法，所以加了百葉結和雞蛋~\(≧▽≦)/~

時間:1-2小時
食材
五花肉 半磅
百葉結 110g
雞蛋 4-5個
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
冰糖 適量
八角 兩個
香葉 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    百葉結入沸水鍋汆燙去豆腥，盛出待用。雞蛋冷水入鍋煮開後再繼續煮5分鐘，撈出衝冷水，剝殼並用小刀劃幾道口便於入味
  • 步驟 2/7
    五花肉切塊，冷水入鍋汆燙，煮開後盛出並用冷開水沖洗去血沫，晾乾待用
  • 步驟 3/7
    熱鍋上油，至八成熱，調中小火加入白糖，熬糖色
  • 步驟 4/7
    糖色變成褐色後，加入五花肉翻炒上色
  • 步驟 5/7
    隨後加入生抽老抽料酒，翻炒均勻，加入沒過肉的清水，大火燒開後加入百葉結，香葉和八角，加蓋轉小火慢燉40分鐘
  • 步驟 6/7
    40分鐘待肉酥軟後，加入煮好的雞蛋，此時水可能不夠，那就加開水，繼續小火煮30分鐘
  • 步驟 7/7
    30分鐘後，轉大火收汁，直至湯汁濃稠即可盛出裝盤，喜歡肉汁拌飯的童鞋可以少收汁一會兒，香氣撲鼻的美味紅燒肉出爐啦！
小貼士

冰糖可以用白砂糖替代但是最好還是用冰糖

釋出於 2018-12-21
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