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上海本幫油爆河蝦
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忇筱園春色暨春

“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一，具有悠久的歷史。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。還有豐富的營養價值:蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。

時間:10-30分鐘
食材
河蝦 400g
料酒 適量
鹽 1小勺
菜籽油 120g
薑絲 5g
蔥 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    清洗河蝦，去鬍鬚，瀝乾備用。建議購買較中小型的河蝦。
  • 步驟 2/7
    切薑絲，蔥段和蔥花。
  • 步驟 3/7
    鍋中放入菜籽油，升溫至9成熱時將河蝦放入，炸至上色，待肉略縮，殼脆，略浮時撈出。
  • 步驟 4/7
    留少量油煸炒薑絲，蔥段，加入料酒，老抽、生抽、鹽、糖適量水。
  • 步驟 5/7
    待汁水燒稠後，將包好的蝦倒入。略微翻炒即可關火，撒上蔥花。
  • 步驟 6/7
    成品圖
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

1.河蝦選購中小型蝦。

2.油爆時間不宜過長,一般在一分鐘左右,外殼酥脆了,就馬上撈起。

釋出於 2019-01-12
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