1、油爆河蝦，顧名思義，油要多。這次我用的是自己熬的豬油，所以更香。雖說現在都提倡健康飲食，但偶爾吃一次，問題不大啦！2、料酒放入後，記得立即蓋鍋蓋，讓遇熱揮發的酒香充分的給蝦做個spa。3、起鍋前先關火，再放糖。切切不可放早了。這樣做的目的是利用鍋的餘溫將糖融化，但又不至於化得太徹底。而是變成薄薄的糖稀，這時再翻炒一下，使得每個河蝦都能均勻的裹上糖稀。也可以另起鍋，先炒糖色，然後倒入之前熱油炒過的蝦。不過家常做，我的辦法已經ok了。4、我做的版本放了辣椒粒，實際本幫菜油爆蝦應該是沒有的，各位可根據喜好酌情新增。但記得辣椒一定要稍晚些放，否則時間久了，就不碧綠脆爽了。