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油爆河蝦
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岫煙priority

這是一道地道的江浙菜。在南方人家裡不一定要用很大的蝦也不一定要吃熱的。身材小巧的鮮活河蝦最受歡迎。現在正值河蝦上市季節一起來做這道油爆蝦吧。味道堪比上海老飯店哦～

食材
河蝦 500g
蔥段 5g
薑片 5g
料酒 30ml
生抽 15ml
白砂糖 30g
鹽 5g
油 200ml（實耗30ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    河蝦剪去鉗、須、腳，洗淨後瀝乾水分
  • 步驟 2/5
    大火將炒鍋燒熱後放油，帶油溫燒至8成熱（油麵上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起）放入河蝦，快炸10秒，然後馬上撈出。保持大火，待鍋中油溫再次升至8成熱後將蝦倒入鍋中，復炸10秒後撈出
  • 步驟 3/5
    鍋裡留底油，放入蔥、姜爆香。
  • 步驟 4/5
    調入料酒、鹽、糖、和生抽煮開
  • 步驟 5/5
    倒入炸好的河蝦，快速翻炒後即可出鍋。
小貼士

1、做湯汁一定要用旺火，蝦下鍋後快速翻炒迅速出鍋。2、河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。

釋出於 2018-11-21
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