jxcaipu logo
米其林紅酒燉牛尾
11.5萬 熱度 42 收藏
帕特里克奎恩

這道菜的做法出自擁有米其林三星餐廳的英國主廚Heston Blumenthal之手，本是他製作牛尾腰子派的配方，看完教程後覺得只取前面的程式當作一道家常主菜也不錯。我知道一定會有人吐槽英菜，害我標題裡都不敢加上“英式”二字，其實有很多知名大廚是英國人，比如我最喜歡的Gorden Ramsay和Jimmy Oliver。看唐頓莊園裡私家廚子的手藝也可以想見大英帝國當年的菜餚是多麼極盡繁複和美味，只是現在被炸魚薯條擋住了光輝而已。言歸正傳，對於吃膩了中式紅燜牛尾、蘿蔔牛尾湯的家庭來說，偶爾嘗試一下西方口味也是不錯嗒，開支紅酒配菜更加畫龍點睛哦！

時間:1-2小時
食材
牛尾 500kg
洋蔥 1個
有機胡蘿蔔 一盒
白蘑菇 一盒
百里香 一大把
黃油 50g
八角 1個
月桂葉 若干
橄欖油 若干
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    整顆洋蔥切末
  • 步驟 2/9
    圓蘑菇切片，有機胡蘿蔔可整顆入菜
  • 步驟 3/9
    用橄欖油煸炒洋蔥末至透明，期間加一顆八角可以提升香味，然後倒入蘑菇和胡蘿蔔翻炒幾分鐘待用
  • 步驟 4/9
    牛尾化凍，不要泡水會失去鮮美肉汁，另外買牛尾最好挑靠近屁股的地方，運動多肉質有彈性。買的時候可以讓師傅把肥油剃走，但是我發現其實看起來是肥油的東東煮完以後吃起來口感好像是牛筋，非常軟糯可口，建議大家切一些留一些
  • 步驟 5/9
    平底鍋燒至冒煙，倒入橄欖油，牛尾兩面大火煎到變成棕色，目的是封住肉汁，建議大家用深鍋煎，平底鍋濺好多油出來，善後工作艱辛
  • 步驟 6/9
    還是前面那個步驟，只是圖片看起來太nb，容我放上來得瑟一下
  • 步驟 7/9
    煎好的牛尾放進燉鍋（高壓鍋更佳），倒入整支紅酒，有白蘭地的還可以再加一杯白蘭地，味道層次更豐富
  • 步驟 8/9
    加入一把百里香和若干月桂葉
  • 步驟 9/9
    將炒好的蔬菜連同汁水一起倒入燉鍋，放兩顆小號番茄一同燉煮，加適量鹽調味，微火慢燉三個小時（高壓鍋兩個小時即可），一定要有耐心，整個過程瀰漫出來的香味會帶給你無窮享受
小貼士

加入西紅柿和土豆，一是為了增味，二則可以吸油。牛尾相對來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。

釋出於 2018-06-15
81
相關菜譜
寫評論