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紅酒燉牛尾（改良版）
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成傾一池溫柔

紅酒燉牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含膠質、風味十足，長時間燉煮可以把它的美味盡情釋放出來。菜裡的紅葡萄酒經過反覆燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香醇的味道和紅豔的色澤。

時間:1-2小時
食材
牛尾 一條
蔥 一段
姜 三片
洋蔥 半個
胡蘿蔔 一根
番茄 一個
口蘑 三個
香葉 兩片
百里香 五根
番茄醬 一湯匙
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
混合香草碎 適量
老抽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛尾稍微沖洗乾淨，（清洗時不要浸泡，會損失肉汁），然後放進鍋裡，加入足量的水。
  • 步驟 2/16
    開蓋煮沸，開蓋煮可以揮發出肉腥味。
  • 步驟 3/16
    撇去浮沫後加入薑片和蔥段。（撇去浮沫血汙既可，不要把湯全部倒掉再用清水沖洗，會流失養分和肉汁）
  • 步驟 4/16
    然後蓋上高壓鍋蓋，大火上汽後轉小火噴20分鐘。
  • 步驟 5/16
    蔬菜全部洗淨切塊。
  • 步驟 6/16
    燉鍋裡放適量橄欖油燒熱，然後放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 7/16
    加入西紅柿。
  • 步驟 8/16
    然後倒入紅酒。
  • 步驟 9/16
    加入香葉兩片。
  • 步驟 10/16
    然後把燉好的牛尾和牛肉湯一起加入燉鍋中。
  • 步驟 11/16
    大火煮沸後轉中小火，放入百里香。
  • 步驟 12/16
    然後加入口蘑，燉至蔬菜基本熟時加入番茄醬調味，我加了大概有一湯匙。然後再中小火慢燉15分鐘左右，燉至蔬菜軟爛適口既可。
  • 步驟 13/16
    然後加入少許鹽，黑胡椒粉調味。我沒有炒糖色，所以滴了一點點老抽上色，然後撒上一些混合香草碎既可～
  • 步驟 14/16
    成品～
  • 步驟 15/16
    想了想還是盛了個盤～
  • 步驟 16/16
    配著麵包吃，汁兒都不剩～滿滿的牛尾膠原蛋白喲～
釋出於 2018-11-17
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