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紅酒燉牛尾
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沾僦苟攬託

看過很多外國節目的慢燉肉類，總少不了紅酒，我以前沒有做過，也好奇是什麼味道，而且我也是第一次用烤箱來慢燉肉類，挺方便的，不像明火水份蒸發得快，怕煮焦。 紅酒是一種極佳的醃製配料。紅酒屬於酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用紅酒調製的醃泡汁能使醃過的肉或海鮮在烹煮時保持水分，一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的葡萄酒烹飪，如白葡萄酒；深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的葡萄酒作配料。營養專家也建議，紅酒更適合烹飪營養豐盛或者季節性很強的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等，白酒更適合烹煮雞肉、魚、火腿和貝類等。

時間:1-2小時
食材
牛尾 500g
紅酒 260ml
雞湯 500g
迷迭香 2顆
薄荷 2顆
料酒 2湯匙
芹菜 半根
胡蘿蔔 1個
洋蔥 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    焯過水的牛尾下油鍋煎香兩面，如果還沒轉色鍋就冒煙，就用一點雞湯灑在鍋邊，然後翻炒，雞湯揮發後再繼續灑些雞湯翻炒，持續幾次後牛尾轉色，盛起
  • 步驟 2/7
    鍋裡再加些油，加入洋蔥、蒜頭翻炒，炒出香味後加入芹菜和甘荀翻炒，加入一些鹽
  • 步驟 3/7
    加入紅酒和雞湯，然後再加入薄荷和迷迭香；蓋鍋蓋，直至湯沸騰
  • 步驟 4/7
    然後將所有食材裝入能入烤箱的煲裡，蓋上蓋子150度2小時。出爐後將牛尾夾起來，剩下的蔬菜和汁用料理機打爛後過濾
  • 步驟 5/7
    翻煮的時候再加些新鮮蔬菜，隨自己喜好加，我加了芹菜和菇，下油鍋翻炒，炒香後加入一塊黃油提香
  • 步驟 6/7
    如果不加新的蔬菜便直接做這一步，下左圖是過濾好的汁，顏色暗沉，所以我加了些切片的紅菜頭，使汁的顏色更好看，汁倒入鍋裡和蔬菜、牛尾一起煮，煮至汁變稠即可，如果鹹味不夠可加鹽調配
  • 步驟 7/7
    如果不是馬上吃，可在烤箱150度加熱半小時
小貼士

如果覺得麻煩不打爛過濾也行，但是蔬菜已經軟爛(吃起來沒口感)，而且吸收了牛尾味，將其打爛過濾，汁的味道會更濃郁些；所有蔬菜都有甜味，所以不用額外加糖；2小時的口感不會很軟綿、入口即化，如果喜歡軟綿口感，時間便加到3小時

釋出於 2019-03-04
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