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紅酒燉牛肉
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骨牌倒了

精緻又美味的紅酒燉牛肉,你還不會嗎?來看看吧

時間:1-2小時
食材
肥瘦牛肉 680g
胡蘿蔔 300g
土豆 800g
鹽 適量
番茄膏 30g
罐裝番茄碎 100g
洋蔥 100g
大蒜 2瓣
香葉 1片
百里香 1撮
紅酒 120ml
黑胡椒 少許
白砂糖 少許
高湯 適量
油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料圖： 牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿蔔、土豆 注：以上材料是最基礎的，香料類還可用歐芹，配菜裡還可以加入口蘑、培根等。
  • 步驟 2/14
    牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。 先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，清洗乾淨，控幹水分。（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。 注：如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。
  • 步驟 3/14
    將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。
  • 步驟 4/14
    撿出油渣，油留在鍋裡，將牛肉平鋪在鍋中。 注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。
  • 步驟 5/14
    用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。 注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。
  • 步驟 6/14
    然後下洋蔥塊和大蒜炒香。
  • 步驟 7/14
    將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。 注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。
  • 步驟 8/14
    倒入紅酒120毫升煮沸騰。
  • 步驟 9/14
    加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（儘可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。 注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或滷牛肉的老滷（我用的就是老滷）代替。
  • 步驟 10/14
    煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。 注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。
  • 步驟 11/14
    然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裡繼續燉，大約10分鐘就可以燉好。
  • 步驟 12/14
    燉胡蘿蔔的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。 注：土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裡煮，胡蘿蔔也可單獨煎煮。
  • 步驟 13/14
    紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。 當然了你想配麵包、米飯，或意麵、麵條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨。

2.通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦乾水分很重要。

3.在煎肉炒洋蔥後可以用些麵粉讓湯汁更加濃郁。

4.沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替。

5.濃縮牛高湯有市售，沒有就用滷牛肉的老滷（我用的就是老滷），牛骨清湯或水。

6.土豆和胡蘿蔔可以單獨烹飪，也可待到牛肉煮爛後，放入牛肉鍋裡一起煮。

7.紅酒剛入鍋時，如果你嚐嚐湯汁，感覺味道有點怪，但是經過燉煮，酒精揮發，留下的只有無窮無盡的香味。

8.更詳細的注意事項在製作過程中都一一說明了。

按照菜譜做保證你會成功，並且愛上！

釋出於 2019-12-27
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