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勃艮第紅酒燉牛肉
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鉛筆periodic

這是6人份的，牢記啊

時間:1-2小時
食材
條紋培根塊 170g
牛肉 1.36kg
橄欖油 適量
大洋蔥 一個
大胡蘿蔔 一根
番茄罐頭(千萬別弄成番茄醬) 1Tsp
一整瓶勃艮第紅酒 710ml
棕色牛肉高湯 568ml
麵粉 28g
月桂葉 1-2片
百里香 幾根
鹽 1tsp
黑胡椒 1/4tsb
小洋蔥頭 18-24個
蘑菇 1磅
黃油 20g
白煮小土豆和白煮豌豆 幾個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    培根去皮，切成1/4inch(差不多半釐米)厚，1/2inch(1釐米左右)的條
  • 步驟 2/13
    加入2又1/2品脫水(71ml)裡煮10分鐘，拿出晾乾.我買不到帶皮的塊狀培根,只有切好的培根塊,也可以用了
  • 步驟 3/13
    烤箱預熱到攝氏230度左右,鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油,中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出
  • 步驟 4/13
    牛肉切成2英寸的大塊，擦乾(注意!一定要反覆用廚房用紙擠幹水分,水分是做牛肉的大忌,書中也也特別提到有水分的話牛肉會無法煎成棕色)
  • 步驟 5/13
    放在剛才炒鍋的熱油裡，每一面都棕色
  • 步驟 6/13
    胡蘿蔔洋蔥切片，在油裡煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
  • 步驟 7/13
    取出牛肉和培根的鍋,倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料,在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時.中途可以取出看看水分有沒有燒乾
  • 步驟 8/13
    到這裡為止主體部分基本完成,下面是配菜
  • 步驟 9/13
    小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒,鹽炒到棕色
  • 步驟 10/13
    烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裡，洗乾淨鑄鐵鍋，(這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常,別怕).再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋,，蘑菇和洋蔥放在上面，
  • 步驟 11/13
    鍋裡留下內容,倒出湯汁在平底鍋裡。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裡
  • 步驟 12/13
    如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁,不要太乾
  • 步驟 13/13
    在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜,蘸湯汁吃
小貼士

有略酸的味道的,如果不喜歡的話可以換種紅酒,酸度低,味道濃郁的,也可以減少點酒量,加牛肉高湯的量.其實我覺得....明火燉的也很好了,不一定非要烤

釋出於 2018-09-26
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