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紅酒燉牛肉
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漝超像熊貓熊

非常講究的一道菜，步驟比較長時間也比較長。因為大家都非常餓，等的飢腸轆轆急著要吃飯，所以也沒擺盤，配著米飯就簡單吃了。覺得如果時間充裕的話，用個西餐平盤，配上土豆泥，蔬菜沙拉，最後在牛肉上淋上濃汁比較好。紅酒入菜，只有簡單的鹽，沒有耗油，生抽什麼的，牛肉厚味濃郁非常好吃。

時間:1-2小時
食材
牛肉 600g
培根 75g
胡蘿蔔 1根
洋蔥 半個
口蘑 250g
橄欖油 10ml
鹽 3ml
香葉 1片
黃油 25g
胡椒粉 2g
麵粉 15ml
番茄醬 15ml
大蒜 3瓣
百里香 2ml
紅酒 380ml
牛肉湯 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    1、準備好食材。
  • 步驟 2/20
    牛肉且4*4CM的塊（用廚房紙巾擦乾表面水分，牛肉表面如果有水分，稍後煎的時候就無法煎至棕色），培根切條。
  • 步驟 3/20
    胡蘿蔔切片、洋蔥切條。
  • 步驟 4/20
    口蘑切四分之一，水控幹或者用廚房紙巾擦乾表面水分。
  • 步驟 5/20
    鍋裡水燒開，放培根煮5分鐘，煮好撈出培根，瀝乾水分。
  • 步驟 6/20
    鍋裡倒入橄欖油，放入培根中火翻炒，將培根裡的油炒出來，培根變成棕色。培根撈出，油留在鍋裡。
  • 步驟 7/20
    鍋繼續中火加熱，加熱到快要冒煙的程度，放入牛肉煎一會。
  • 步驟 8/20
    煎的過程中翻面，牛肉每個面都煎至棕色，盛出牛肉放入鑄鐵鍋裡。
  • 步驟 9/20
    油留在鍋裡，下入胡蘿蔔和洋蔥翻炒到洋蔥微軟。
  • 步驟 10/20
    烤箱預熱到230度。炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入鑄鐵鍋裡（可以放進烤箱的鍋“烤鍋”）。撒上鹽、胡椒粉、再撒上面粉，攪拌使牛肉均勻裹上面粉。
  • 步驟 11/20
    鑄鐵鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裡。
  • 步驟 12/20
    烤5分鐘後取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，繼續烤5分鐘後取出（讓牛肉表面的麵粉形成一層硬殼）。放入香葉末、百里香（沒有新鮮的，我用的乾的）。
  • 步驟 13/20
    倒入紅酒，再倒2杯杯牛肉湯，沒過全部的牛肉（沒有牛肉湯，可用水代替）。
  • 步驟 14/20
    加入番茄醬、大蒜。
  • 步驟 15/20
    將鑄鐵鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰。
  • 步驟 16/20
    加鍋蓋，烤箱溫度調至165℃，烤3小時。烤好後，取出烤鍋，用叉子扎牛肉，可以輕鬆扎透，牛肉就好了。
  • 步驟 17/20
    烤好的牛肉過篩，湯汁和牛肉分離。湯汁篩入奶鍋裡，牛肉倒回鑄鐵鍋。
  • 步驟 18/20
    篩出來的湯汁，熬煮至湯汁收濃。
  • 步驟 19/20
    煎鍋裡放入黃油和橄欖油，加熱到黃油可以冒出泡沫開始消退，說明黃油加熱好了，放入口蘑，煎至口蘑變成淺棕色。
  • 步驟 20/20
    口蘑倒入鑄鐵鍋裡，淋上熬好的湯汁就好了。
小貼士

烤5分鐘後取出，牛肉翻一遍，再次放入烤箱，繼續烤5分鐘後取出（讓牛肉表面的麵粉形成一層硬殼）。放入香葉末、百里香（沒有新鮮的，我用的乾的）。

釋出於 2020-03-17
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