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勃艮第紅酒燉牛肉
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fringe大力水手

美食的誘惑，愛情的支援與陪伴、迷途人生的不安與豁然，給我們擁有無數的思考和感動。電影中朱莉堅持並做到了365天內照食譜做出524種菜餚，從興趣到職業，發現自己的人生價值。

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
培根 250g
洋蔥 1個
胡蘿蔔 1個
口蘑 200g
橄欖油 30ml
鹽 5g
黃油 50g
紅酒 720l
胡椒粉 10g
百里香 5g
香葉 5g
小麥麵粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備：
  • 步驟 2/15
    牛肉切成5cm見方的塊，拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸乾
  • 步驟 3/15
    培根切成細條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
  • 步驟 4/15
    鍋裡倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根的油炒出來。直到培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裡
  • 步驟 5/15
    鍋繼續用中火加熱，把鍋裡的油加熱到快要冒泡的程度，把牛肉放入鍋裡煎一會兒，記得翻面，將牛肉見到每個面都成棕色再取出
  • 步驟 6/15
    剪好牛肉以後，油仍留在鍋裡。將胡蘿蔔和洋蔥下到鍋裡，炒到變色
  • 步驟 7/15
    焯好的蔬菜、牛肉、培根倒入鑄鐵鍋。撒上鹽和黑胡椒。再撒上面粉，反動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上
  • 步驟 8/15
    烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱裡（記得提前230℃預熱哦），烤4分鐘後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鐘後取出（把烤箱溫度降低至165℃）
  • 步驟 9/15
    取出烤鍋倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（沒有湯可以用熱水代替）在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰
  • 步驟 10/15
    烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃烤箱，烤3-4小時）這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟）。到時間後，取出烤鍋，用叉子能插穿表明熟透烤好了
  • 步驟 11/15
    在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份。鍋中加入黃油，直至融化後把口蘑平鋪在鍋底
  • 步驟 12/15
    口蘑煎5分鐘左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用。加入洋蔥絲煎（也是同樣做法）
  • 步驟 13/15
    烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋裡，牛肉重新倒回烤鍋。將煎好的口蘑與洋蔥均勻倒在牛肉上
  • 步驟 14/15
    篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸，熬煮至湯汁收濃。將烤好的牛肉倒回湯中或牛肉淋上湯汁攪拌均勻，紅酒燉牛肉就完成了
  • 步驟 15/15
    端起紅酒享受為你準備的這頓浪漫的法式大餐吧。
小貼士

和中式燉牛肉不同的地方是，這道菜用了烤箱。透過2次長時間的烤制，讓牛肉軟爛入味。6個小時左右的時間烹飪這款法式風情的佳餚，考驗的是你的耐心哦。因此，我建議大家可以燉上一大鍋放冰箱，吃的時候盛一碗加熱食用，味道也不會變。

釋出於 2019-09-24
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