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番茄紅酒燉牛肉
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食材
大番茄 1個
牛腩 500g
紅酒 200ml
水 1杯
洋蔥 半個
姜、蒜 少許
白糖 1茶匙
番茄醬 3湯匙
料酒 1湯匙
鹽、油、香菜葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    鍋燒熱放油，中火，放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明。
  • 步驟 3/5
    倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙。
  • 步驟 4/5
    加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時。
  • 步驟 5/5
    開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調味，撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。
小貼士

1.牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的羶味散發出去。如果加蓋，隨著熱量散發出來的羶味又會被燜回到牛羊肉中，導致煮好的牛羊肉的羶味依然很重。

2.炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊狀態再進行下一步。

3.煮的時間可以自己調節一下，喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間，相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間，只是水量要控制好。

釋出於 2019-02-04
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