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蜂蜜紅茶費南雪（改良版）
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奎奎奎北

費南雪是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪源自法語詞彙Financier，本義為金融家，富翁。Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裡面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。由於我對杏仁粉嚴重不喜歡，於是改良成了沒有杏仁粉的費南雪

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 65g
發酵黃油 60g
蛋白 95g
白砂糖 60g
蜂蜜 5g
濃縮紅茶粉 2小條
泡打粉 1g
杏仁片 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有的材料，稱出需要的重量
  • 步驟 2/19
    雞蛋分離蛋白和蛋黃
  • 步驟 3/19
    發酵黃油放入不粘鍋奶鍋裡
  • 步驟 4/19
    中小火加熱發酵黃油，用矽膠刮刀不停的攪拌
  • 步驟 5/19
    發酵黃油煮到茶色關火，用涼水進行降溫
  • 步驟 6/19
    準備一個乾淨的盆子，倒入低筋麵粉，泡打粉，紅茶粉
  • 步驟 7/19
    用手持粉篩把粉類混合過篩2次
  • 步驟 8/19
    過篩好的粉放一邊備用
  • 步驟 9/19
    發酵黃油過濾出乾淨的黃油
  • 步驟 10/19
    準備另一個乾淨的盆子，倒入蛋白，白砂糖和蜂蜜
  • 步驟 11/19
    用手持打蛋器混合融化白砂糖和蜂蜜，不需要打發蛋白
  • 步驟 12/19
    蛋白液里加入過篩好的粉
  • 步驟 13/19
    用手持打蛋器垂直於盆底沿著盆邊緣順時針攪拌麵粉到順滑狀態
  • 步驟 14/19
    加入發酵黃油，再次同樣手法混合均勻面糊
  • 步驟 15/19
    麵糊成品
  • 步驟 16/19
    用勺子或者裱花袋把麵糊均勻的裝到學廚8連費南雪模具裡，輕震2下模具，震掉麵糊中的氣泡
  • 步驟 17/19
    在麵糊上撒上適量的杏仁片
  • 步驟 18/19
    烤盤放入預熱好的烤箱下層，上火135度，下火165度13分鐘，不能單獨調節上火的烤箱在上色後可以加蓋錫紙
  • 步驟 19/19
    費南雪烤熟後取出脫模放涼
小貼士

1.發酵黃油一定要融化，不是軟化

2.蛋白不需要打發，用手動打蛋器混合融化白砂糖就可以了

3.不同的烤箱可能有溫差，根據各自常用烤箱靈活調整溫度和時間

4.烘烤時不能單獨調節上火的烤箱在上色後可以加蓋錫紙

釋出於 2022-12-13
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