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橙香費南雪/咖啡費南雪/紅茶費南雪
12.2萬 熱度 46 收藏
小蔡一碟寧攲自

來自《貴氣金磚蛋糕費南雪》，適用於8.4x2.1模具三十個分量

三個方子其實都一樣……我懶，大家都這麼聰明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧

更新了菜譜圖 是咖啡費南雪~歡迎來try

食材
蛋白 265g（大號八個）
上白糖 70g
糖粉 105g
杏仁粉 105g
蜂蜜 10g
水麥芽 30g
香草精 5g
低粉 105g
泡打粉 3g
黃油 225g
糖漬橙皮【橙香費南雪 40g
鮮橙皮【橙香費南雪 1個
即溶咖啡【咖啡費南雪 20g
熱水【咖啡費南雪 10g
紅茶葉【紅茶費南雪 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋回溫，糖粉低粉杏仁粉過篩，模具塗油撒粉，烤箱預熱200度。
  • 步驟 2/6
    蛋白用打蛋器or筷子攪拌，再篩網過濾後輕輕打發，直到舉起打蛋器後泡泡不會掉落。【如圖
  • 步驟 3/6
    加入上白糖充分混合，再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麥芽加熱變軟後與蜂蜜混合再倒入。
  • 步驟 4/6
    加香草精，再加低粉和泡打粉的混合粉，充分攪拌至無粉狀且表面順滑。再加入兩種橙皮/磨碎的紅茶葉/咖啡溶液
  • 步驟 5/6
    黃油焦化，過濾掉雜質後降溫到75度，分三次倒入麵糊。每一次倒入要充分快速混合均勻，完成麵糊溫度為40-45度。
  • 步驟 6/6
    裝裱花袋擠入模具八分滿，200度烤10-12分鐘。
小貼士

1.泡了一包21g速溶加15ml熱水 用了兩個蛋清的分量~醣類只有糖粉和蜂蜜的加入，水麥芽還不知道是啥

釋出於 2019-01-14
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