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特濃紅茶酥頂費南雪
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醉人

這個費南雪，我在稱食材的時候，不小心紅茶粉倒多了，外加上焦化黃油的顏色，使之黑上加黑，一度被老公嫌棄，稱之為黑暗料理，不敢下口，其實味道真的很不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45克
低筋麵粉 40克
泡打粉 2克
紅茶粉 8克
發酵黃油 50克
蛋白 100克
糖粉 40克
水飴 16克
酥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將杏仁粉，低筋粉，泡打粉，紅茶粉一起混合均勻。
  • 步驟 2/20
    過篩
  • 步驟 3/20
    糖粉加入蛋白中。
  • 步驟 4/20
    發酵黃油放入奶鍋中，煤氣開中小火煮開。
  • 步驟 5/20
    煮到茶褐色關火。
  • 步驟 6/20
    馬上坐到涼水盆中降溫。
  • 步驟 7/20
    蛋清和糖粉坐到溫水裡，用打蛋器打散即可，不要打發，溫度保持在溫熱狀態。
  • 步驟 8/20
    將打散的蛋液倒入粉類中。
  • 步驟 9/20
    手抽攪拌到細膩光滑流動性很強的狀態。
  • 步驟 10/20
    焦化的黃油過篩去掉殘渣。
  • 步驟 11/20
    過篩好的焦化黃油。
  • 步驟 12/20
    將焦化好的黃油倒入麵糊中，繼續攪拌至麵糊完全吸收黃油。
  • 步驟 13/20
    攪拌均勻後的狀態。
  • 步驟 14/20
    學廚8連費南雪模具刷一層軟化的黃油，篩一層面粉，放入冰箱冷藏一會兒。
  • 步驟 15/20
    將麵糊倒入裱花袋，用夾子夾緊封口，冰箱冷藏至少一個小時以上。
  • 步驟 16/20
    將麵糊擠入模具中8分滿。
  • 步驟 17/20
    撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黃油混合搓成的顆粒。
  • 步驟 18/20
    烤箱170度預熱，烘烤15到20分鐘，
  • 步驟 19/20
    裂口是我喜歡的樣子。
  • 步驟 20/20
    內部組織。
小貼士

注意第一，焦化黃油煮的時候一定要看住，變成茶色馬上關火，千萬別煮過。第二，蛋白無需打發，打散即可。第三，拌好的麵糊一定要放冰箱冷藏靜置一個小時以上，否則口感和成品都有影想。

釋出於 2023-11-26
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