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櫻花費南雪
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唐_老鴨

當初對費南雪感興趣也僅僅是覺得名字很美……費南雪、法國傳統點心、又名：金磚、金融家~微焦的黃油&烤香的杏仁……一口咬下去微脆的表皮、溼潤的內裡……滿滿的堅果香味瞬間充滿口腔、回味又略帶幾分奶香……搭配紅茶和黑咖啡那都是極好滴~

時間:10-30分鐘
食材
無鹽黃油 125g
杏仁粉 70g
低筋麵粉 60g
糖粉 70g
蛋白 4個
鹽漬櫻花 數朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鹽漬櫻花用水泡開，用廚房紙吸乾水放在模子內壓緊備用
  • 步驟 2/17
    烤盤墊油紙，鋪上一半分量的杏仁粉
  • 步驟 3/17
    預熱好的烤箱175度烤至金黃色
  • 步驟 4/17
    烤過的杏仁粉放涼後、放入碗中，加入剩餘的杏仁粉
  • 步驟 5/17
    加入低筋麵粉
  • 步驟 6/17
    加入糖粉
  • 步驟 7/17
    一起過篩
  • 步驟 8/17
    小鍋內，放入無鹽黃油，中火加熱至黃油溶化再小火煮到顏色呈焦黃色，關火，室溫冷卻至21C左右時用
  • 步驟 9/17
    將4個蛋白打至起泡
  • 步驟 10/17
    起泡即可，不要過分打發，溼性發泡都不行
  • 步驟 11/17
    一次性把過篩好的粉加入
  • 步驟 12/17
    攪拌均勻
  • 步驟 13/17
    倒入溶化冷卻的黃油
  • 步驟 14/17
    攪拌至黃油與麵粉融合均勻，即為做好的基本費南雪麵糊
  • 步驟 15/17
    麵糊倒入費南雪模約3/4處
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱170度，烤約20-25分鐘
  • 步驟 17/17
    取出即可
小貼士

這是一個基本費南雪配方，在此基礎上可以靈活運用，以變化出各種不同的口味。費南雪的麵糊有一大好處是可以放冰箱冷藏至兩個星期，要吃的時候都隨取隨用，加入堅果、巧克力、水果、果醬、或是焦糖之類的以變化出豐富多層的口味。

釋出於 2022-07-26
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