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可可費南雪
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菏雲抗成瘸

在體驗吧申請學廚費南雪模具的試用，結果被選中了，好高興，製作了這款可可費南雪，焦香的外皮 ，軟嫩的內心，香甜糕點裡充滿濃郁的巧克力味道，讓人讚不絕口。這款不粘模具，也不用刷油，很好脫模。

食材
杏仁粉 25g
低筋麵粉 25g
蛋清 70g
黃油 60g
糖粉 40g
蜂蜜 8g
可可粉 2g
藍莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清中加入糖粉和蜂蜜，攪拌均勻，至糖粉融化。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉、杏仁粉和 可可粉。
  • 步驟 3/9
    攪拌至無干粉狀態。
  • 步驟 4/9
    黃油切成小塊，放不鏽鋼盆裡，小火加熱，至焦化狀態，就是那種淺淺的焦糖色，注意全程小火，我還是不是把盆離火，怕糊了。然後放一邊晾至溫熱。
  • 步驟 5/9
    溫熱的黃油，分次倒入麵糊中，用刮刀攪拌均勻，注意底下的油渣不要倒進去。
  • 步驟 6/9
    蛋糕糊裝進裱花袋，放冰箱冷藏30分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    上火170度，下火150度，預熱烤箱。 學廚費南雪模具裡放 一些藍莓幹，多少隨意。
  • 步驟 8/9
    冷藏好的麵糊擠入模具中，放進預熱好的烤箱，上火170度，下火150度，烤15-17分鐘，我烤箱溫度高，實際溫度大概180度。
  • 步驟 9/9
    烤好的費南雪，外面焦香，裡面軟嫩，還有酸甜的藍莓，好吃不停口。
小貼士

小貼士：

1、冷藏過的麵糊，因為黃油有些凝固，所以擠出來會有寫稠，這沒關係，放烤箱烘烤，麵糊就會均勻細膩了；

2、溫度和時間僅供參考；

3、學廚的這款模具是不沾的，不用刷油，很好脫模。

釋出於 2024-06-19
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