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費南雪
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忇筱園春色暨春

費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，是一款頗有來歷的法國小糕點。

因為沒有專門的製作模具，我使用了派模和蛋糕模，或許是模具過大，或許是我期望著能象蛋糕一樣膨脹起來，總之與我的預想相差甚遠，製作出來的費南雪很薄。

黃油加熱有點過火吧，感覺蛋糊過深，烤制好的成品顏色也沒有老師的漂亮。

雖然沒有打發，烤制時也沒有起發，可是成品內部還是有一些氣孔，不知是什麼原因。

不過，有著杏仁香的費南雪很好吃，只是感覺油脂過多，所以還是按照老師教程的量製作的。

食材
黃油 50g
杏仁粉 35g
低筋麵粉 20g
白糖 35g
蛋清 50g
蜂蜜 10g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所需材料準備好
  • 步驟 2/12
    首先用中小火將黃油加熱到焦糖色，放置一邊備用。
  • 步驟 3/12
    將杏仁粉加糖放入料理機中打成粉備用。
  • 步驟 4/12
    杏仁粉倒入過篩了的低筋麵粉裡，混合均勻
  • 步驟 5/12
    蛋白50克打發至粗泡狀態。
  • 步驟 6/12
    篩入杏仁粉、糖粉和麵粉，隨便拌兩下。
  • 步驟 7/12
    然後加入蜂蜜
  • 步驟 8/12
    再加入焦糖色的黃油（這時的黃油是溫熱的，感覺顏色變深了），邊加邊翻拌，直到麵糊混拌均勻。蓋上保鮮膜冷藏1小時。
  • 步驟 9/12
    模具刷上黃油撒上面粉，放冰箱冷藏（準備了三個，最後只使用了兩個）
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱220℃，麵糊冷藏過後，擠入模具中
  • 步驟 11/12
    放入烤箱180℃烤12分鐘左右即可
  • 步驟 12/12
    雖然事前抹油撒粉了，但感覺脫模還是不太容易，吃起來可是很容易的喲。
小貼士

一定要根據自己的烤箱調整時間和溫度，費南雪是用高溫快烤的方式所以要盯著以免烤糊

可以在這個基礎方子上加入時令水果，比如藍莓、黃桃等

據說費南雪麵糊可以冷藏數天，就是說可以隨烤隨用。

釋出於 2022-06-19
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