費南雪，Financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。

它是一款頗有來歷的法國小糕點。最 初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點，據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。

費南雪做起來很簡單，可但凡平凡的東西能久遠流傳，背後的不平凡就在於每種材料的選用及用法都有講究。

費南雪最大的特點就是溼潤，那種帶著濃濃黃油和杏仁香味的溼潤，所以無論是材料的選用還是製作的手法都圍繞著“溼潤”做文章。

首先，材料中只用蛋白不用蛋黃，因為蛋白有著和蛋黃等量的穩定蛋白質但水份又要比蛋黃多。同時打發蛋白的時候只要打到起泡即可，為的是不需要將空氣打入，費南雪要的是不是那種輕盈的口感。

很多糕點的製作中，黃油是在室溫下軟化後用攪拌器打到軟滑，但是做費南雪，要把黃油給溶化並冷卻到室溫。

融化的黃油呈液體狀，能增加蛋糕的溼潤度，同時也不能用溫度過熱的黃油，否則，做出來的蛋糕就會膠著成塊，理想的黃油是煮到黃油呈焦黃色。

費南雪的麵糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裡面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

之前在好豆商場就相中了費南雪的模具，一直等到今天才開光。看到導師humil量似乎有點少，就放了一倍的量，但是，結果還是隻做了四個。