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菠蘿醬夾心費南雪
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愁腸seaport

費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier，本義為金融家，富翁，中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪散發的焦化黃油味道，有股榛子的濃郁味道。參考東京制果學校的費南雪方子，有調整，長條形換成花形，糖粉減少了很多，加入了帶大顆粒的菠蘿醬，不會很甜膩，我個人很喜歡。製作焦化黃油比較難，注意選擇大一些的不鏽鋼的鍋，並且注意火力，沸騰時要小心，一不小心就糊了或者燙到。

時間:10-30分鐘
食材
無鹽黃油 150g
蜂蜜 10g
蛋白 140g
扁桃仁粉 70g
蛋糕粉 70g
糖粉 40g
市售菠蘿醬 46g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備、稱取。
  • 步驟 2/20
    先製作焦化黃油，黃油切小塊，放入鍋裡，我用中小火開始煮，一邊煮一邊攪拌。
  • 步驟 3/20
    融化的黃油出現焦化情況時，馬上移離火源，鍋底墊上溼的毛巾，用密的漏網過濾，倒入碗裡靜置冷卻，備用。
  • 步驟 4/20
    扁桃仁粉和蛋糕粉混合過篩入乾淨無水的盆裡。
  • 步驟 5/20
    倒入糖粉，攪拌均勻，糖粉可以提前過篩再倒入。
  • 步驟 6/20
    另取一個盆磕入雞蛋白，蛋黃留作他用，倒入蜂蜜。
  • 步驟 7/20
    用手持蛋抽慢慢攪拌至混合均勻。
  • 步驟 8/20
    蜂蜜蛋白液全部倒入粉類中。
  • 步驟 9/20
    用手持蛋抽慢慢攪拌均勻，至細膩濃稠狀。
  • 步驟 10/20
    緩慢倒入焦化黃油，底部的渣滓和少許的黃油丟棄。
  • 步驟 11/20
    用手持蛋抽攪拌至混合均勻，呈細膩濃稠狀。
  • 步驟 12/20
    預熱烤箱，200度，上下火；把製作好的蛋糕糊倒入量杯，靜置一會，也可以裝入一次性大號裱花袋裡。
  • 步驟 13/20
    取模具，每個杯裡倒入不到二分之一的蛋糕糊，可以藉助硬刮刀把蛋糕糊分好、量杯邊緣刮乾淨。
  • 步驟 14/20
    把菠蘿醬的包裝的一端剪開一個小口。
  • 步驟 15/20
    每個模具杯裡擠入一點菠蘿醬。
  • 步驟 16/20
    菠蘿醬的面上倒入蛋糕糊，把菠蘿醬蓋住。
  • 步驟 17/20
    模具送入預熱好的烤箱，倒數第二層，上下火，烤15-17分鐘。
  • 步驟 18/20
    烤好戴隔熱手套把模具取出，蛋糕倒扣，放冷卻架上放涼。
  • 步驟 19/20
    成品
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋麵粉是一樣的，純粉，不是預拌粉；使用的是市售方便包裝的菠蘿果醬，可以用其他果醬代替。

2、雞蛋4個，未去殼每個重量約60克；巴旦木粉，是做馬卡龍用的杏仁粉，又叫扁桃仁粉，不是我們中國的杏仁粉。

3、黃油焦化時要小心，注意火候和小心燙傷，選擇大些的不鏽鋼鍋製作好點；如果有焦化黃油買，我個人會選擇，感覺自己煮有點危險。

4、糖粉減少了很多，感覺吃起來也甜，不膩。

5、烤箱溫度、烘烤時間僅供參考，以實際家庭烤箱溫度調整；烤蛋糕時，聞到蛋糕香味、表面上色、膨脹到一定高度慢慢至不再回落時取出。

6、我是放冷藏密封儲存的，口感也不錯。

7、費南雪常見形狀是長條形的，可以變化花樣製作。

釋出於 2022-11-19
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