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菠蘿醬酥盒
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釁珊茸德票

果醬酥盒是個人比較喜歡吃的一道點心，丹麥麵糰的濃香酥鬆自不必說，單是中間那一抹果醬的酸甜，也是想想能流口水的。以往吃的果醬酥盒，中間大多是草莓醬或覆盆子醬，因為剛剛做好了菠蘿醬，就果斷換了新口味，效果很不錯，雖然色彩上少了衝撞，但味道卻比以往更為濃郁。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
細砂糖 25g
鹽 5g
包酥黃油 100g
菠蘿醬 適量
抹面全蛋液 適量
酵母 7g
無鹽黃油 30g
水 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將主料中的麵粉、糖、鹽三者混合，拌均勻
  • 步驟 2/31
    主料中的水與酵母混合充分
  • 步驟 3/31
    酵母水加入麵粉中
  • 步驟 4/31
    大約成團後，加入30克室溫軟化的黃油
  • 步驟 5/31
    將麵糰揉至表面光滑
  • 步驟 6/31
    蓋上保鮮膜後，在密閉空間內發酵
  • 步驟 7/31
    發酵完成後充分排氣，醒發十分鐘左右
  • 步驟 8/31
    將麵糰進行幾次折擀
  • 步驟 9/31
    直至麵糰成為規則的長方形
  • 步驟 10/31
    包上保鮮膜，放冰箱冷凍40分鐘，或冷藏過夜
  • 步驟 11/31
    將100克的黃油切片，包入油紙中
  • 步驟 12/31
    擀成13cmX15cm左右的長方形，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 13/31
    冷凍好的麵糰和黃油片從冰箱取出，將麵糰擀至與黃油片等寬，長度是其二倍
  • 步驟 14/31
    用面片將黃油片蓋上
  • 步驟 15/31
    擀至原先的三倍長
  • 步驟 16/31
    以面片右端四分之一處為界，將兩端向內折起
  • 步驟 17/31
    略擀薄後對摺
  • 步驟 18/31
    再次擀至原先的三倍長
  • 步驟 19/31
    將面片三折後，略擀薄
  • 步驟 20/31
    用保鮮膜包住面片，放冰箱冷藏一小時
  • 步驟 21/31
    冷藏好的面片再次從冰箱中取出，擀成厚度約2毫米的長面片
  • 步驟 22/31
    將邊緣部分切除掉，把面片切成10釐米見方的正方形
  • 步驟 23/31
    在離邊緣1.5cm處切小正方形，注意，其中一個對角線的兩個對角不要切斷
  • 步驟 24/31
    在切斷了的外邊框上抹蛋液
  • 步驟 25/31
    先將左下角的外邊條向右上方翻折，使其邊與小正方形的右上角兩邊對齊
  • 步驟 26/31
    再將右上角的外邊條向左下方翻折，使其邊與小正方形的左下角兩邊對齊
  • 步驟 27/31
    將製作好的面坯移入烤盤，在表面非斷層的部分均勻的刷上蛋液
  • 步驟 28/31
    在中間的方孔中加入菠蘿果醬
  • 步驟 29/31
    將製作好的面坯移入180度預熱好的烤箱中，烘烤12分鐘左右，至表面金黃
  • 步驟 30/31
    五分鐘後將烤盤移出烤箱
  • 步驟 31/31
    來一個側面特寫，看到豐富的層次了吧，一口咬下去，真得很酥鬆
小貼士

1.丹麥麵糰的製作，我在“可頌”一文中有比較詳細的描述，感興趣的親可以看一下那個菜譜

2.這個方子的調整比較多，我不僅減少了麵糰中黃油的用量，也縮減了包酥黃油的用量，所以對於開酥的過程要求更快速，否則很容易混酥。

3.面片在造型時會比較困難，因為面片擀得比較薄，在很短的時間內就已經較掉，所以切口用的刀具要極鋒利，操作時也要更小心和迅速。

4.因為酵母的用量大，所以這類的點心不必像可頌一樣進行二發，烤制的過程中，面片一樣會膨發得很厲害

釋出於 2020-09-15
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