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果粒菠蘿醬
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宛如

果醬繼續做起來....上次做的菠蘿果醬已所剩不多，今天路過水果攤時又買個大菠蘿，買回家就開始做起來，不過這次做的果醬與上次有所不同，之前做的是將菠蘿打成醬後熬煮而成；這次則是將菠蘿切成小粒來製作，這樣吃起來口感更佳，果香味也更濃。這次還添加了麥芽糖，使得熬出來的果醬粘稠度較高，成色也相當漂亮，著眼看去，果肉粒粒晶瑩剔透，呈現出琥珀焦糖色，非常誘人食慾！

時間:10-30分鐘
食材
菠蘿 700g（去皮去芯）
冰糖碎 120g
麥芽糖 110g
檸檬汁 25g
鹽 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    去皮菠蘿一個
  • 步驟 2/11
    將菠蘿硬芯切除
  • 步驟 3/11
    切成大塊，用鹽水浸泡20分鐘
  • 步驟 4/11
    將浸泡好的菠蘿塊切成小粒，放入冰糖碎拌勻後入冰箱冷藏半天或一天
  • 步驟 5/11
    醃製好後取出，這時菠蘿的水分已經出來許多
  • 步驟 6/11
    倒入不粘鍋進行炒制
  • 步驟 7/11
    大火燒開後放入鹽
  • 步驟 8/11
    麥芽糖，用鍋鏟不停的攪拌翻炒
  • 步驟 9/11
    炒到接近粘稠狀時，放入檸檬汁，轉中小火繼續熬
  • 步驟 10/11
    熬煮到菠蘿粒成透明狀，顏色為焦糖色，果汁比較濃稠時即可
  • 步驟 11/11
    做好的果醬放涼後裝入乾淨的瓶中密封冷藏儲存！
小貼士

1、菠蘿芯比較硬，如果不去掉，會影響口感

2、菠蘿粒大小看個人喜歡

3、麥芽糖如果比較硬，可以隔熱水化開

4、如果沒有冰糖和麥芽糖，可以用白糖代替

5、果醬里加入檸檬汁，可以起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作

6、做好的果醬盛入無油無水的乾淨瓶罐內，密封好後放進冰箱冷藏儲存，不過一次也不要做太多，畢竟沒有防腐劑，儲存時間不會太長，大約一個月左右

釋出於 2023-04-19
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