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金幣費南雪
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憶涼歌

費南雪做成長方形叫做金磚，做成圓形當然得叫金幣了。一直以為，只有如戚風般鬆軟的蛋糕才會有市場，馬芬黃油之類比較紮實的蛋糕就只能偶爾實驗自己消耗，以滿足自己的好奇心。天知道費南雪怎麼會突然被提起，並且要求弄回模具。很難判斷費南雪的接受度，貿貿然弄回模具只怕一用之後便被永久打入冷宮。於是決定投石問路，不正好有蛋白麼？

模具的問題很好解決，費南雪不就是薄片蛋糕麼？用矮個兒的蛋撻模，只填到費南雪的高度，最後成為圓圓的費南雪，當然是金幣咯。

食材
黃油 25g
細砂糖 20g
蛋白 30g
橙皮屑 半個
杏仁粉 20g
低筋麵粉 10g
泡打粉 1/16小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料
  • 步驟 2/15
    將黃油隔水加熱融化
  • 步驟 3/15
    降溫後加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    加入蛋白，攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    倒入橙皮屑
  • 步驟 6/15
    加入杏仁粉
  • 步驟 7/15
    輕輕攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    篩入低筋粉和泡打粉
  • 步驟 9/15
    拌成均勻面糊，蓋上保鮮膜，冷藏約1小時
  • 步驟 10/15
    蛋撻模中抹油，裝少量麵粉，讓麵粉沾滿整個模具
  • 步驟 11/15
    倒出多餘的麵粉，備用
  • 步驟 12/15
    將靜置後的麵糊倒入模具，高度約為1釐米
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，中層，上下火190度，烤15-20分鐘左右
  • 步驟 14/15
    邊緣金黃，出爐
  • 步驟 15/15
    稍涼後，脫模
小貼士

模具中事先抹油撒粉以便於脫模

橙皮也可以換成檸檬皮，只去表面有色部分，不要白瓤。

拌麵糊時以不規則方向攪拌，以免起筋。

釋出於 2022-03-27
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